Колко дълго може сурово месо Sit Out

Някои готвачи имат доста надменно отношение към напускане на сурови меса на своя контраатака, с аргумента, че хора го правеха в продължение на векове, преди хладилно е измислена. Други са войнствени за запазване на месо охладено до последната възможна секунда. Безопасна работа храна попада в между тези крайности. Насоки за безопасност на храните американското министерство на земеделието позволяват за срок до два часа при стайна температура.
Време и температура
<Ли>

насоките за безопасност на храните, публикувани от организации като Службата за безопасност на USDA и инспектиране на храните или от Американската агенция по храните и лекарствата обикновено се фокусира върху две основни точки. Първият е значението на чистотата, включително добрата измиване на ръцете, техника и използването на чисти, санитарни прибори и работни повърхности. Вторият е ефектът от време и температура, обикновено става въпрос за безопасността на храните " опасна зона ".; Това са температури между 40 градуса и 140 градуса по Фаренхайт, където бактериална активност е най-висока. Световния съюз инфекциозна доза
<Ли>

Това е важно, тъй като няколко опасни микроорганизми, или патогени, можете ли да направите болен, докато не се установи голям и активното население. Броят нужда - за по-нататък " инфекциозна доза " - Може да варира от няколко десетки до няколко милиона, в зависимост от патогена. При температури под 40 F повечето патогени са бавни и не се размножават бързо. В над 140 F умрат или да отидете в зимен сън, а също така не се възпроизвеждат. Те могат да създадат само опасни популации бързо и лесно между тези температури. Световния съюз приемна Out
<Ли>

Има няколко съвсем основателни причини за сурови меса да поседят при стайна температура. Дебели пържоли и котлети готвя по-равномерно, ако те оставя да достигне стайна температура, преди те да скара. Често месо трябва да бъдат нарязани, нарязани на кубчета, търкат с подправки, мариновани, обезкостени или подготвени за готвене по някакъв друг начин. Всичко това време се брои към границата двучасов. Органни меса са особено бързоразвалящи се и понякога може да се развива извън вкусове по-малко от това време, така че е препоръчително да се пази ги в хладилник, когато е възможно. Световния съюз Няколко Загрижеността
<Ли>

Въпреки, че напуска сурови меса при стайна температура понякога е подходящо, това е важно винаги да следват добри навици за безопасност на храните. Покрийте месото и им пречи да са заразени от насекоми, домашни любимци или любопитни деца. Винаги се отнасяйте към суровите меса с ръкавици или с току-що измити ръце и чисти, санитарни прибори. Съхранявайте суровите меса отделно от варени меса, зеленчуци и други храни. Ако те трябва да кървят върху вашия брояч или друга работна повърхност, тя търкат с топла сапунена вода или да го почистите с антибактериални кърпички за храна сейф. Световния съюз