Готвене яйца за Lemon меренге

Lemon меренге пай трябва да бъде копринено, се стопи в устата си, но запази своята твърда консистенция. Често, лимонов пълнеж не залязва и става хрема, ако яйцата и нишестето се готвят за прекалено дълго. По-пребит или свръх-бити и разбити целувка пресата влага и захар, което причинява "плач" и разбива структурата. Може да не е рецептата, че се провали, просто процеса. Желаната консистенция зависи от правилното третиране на яйцата.
Разделянето Яйца
<Ли>

Готварски яйца за лимон меренге пай започва с отделяне на яйцата. Разделянето на едно яйце правилно отразява резултата целувка е. Пляскане яйцето наполовина и задръжте половинките черупки над купата. Move жълтък назад и напред между двете половини в същото време позволява на яйчен белтък, за да пуснете в купата. Спестете жълтъците за лимонов пълнеж. Всяко яйчени черупки или жълтък, че попада в белтъците могат да се ловят с черупката. Почистете добре ръцете си преди отделянето на яйца, защото масло предпазва белите от напълно втвърдяване. Световния съюз Закаляване Жълтъци
<Ли>

Закаляване яйца предотвратява прекомерното готвене и кодиране на жълтъците. Lemon пълнене, започва с царевично нишесте, захар и студена вода. Когато врят в продължение на средно-висока температура става гъста и лъскава. Закаляване се постига, когато една част от горещо, сгъсти течността е внимателно поточно в жълтъците, привеждането им до висока температура, без да ги готвите. Този процес е особено важно за постигане на подходяща сгъсти последователност в крем карамел, пудинги и извара тип пломби. Световния съюз Побой белтъка