Всички меса продължават готвене, след като сте ги отстранете от огъня. Колко те продължават готвене или колко температура вътрешни увеличава, зависи от температурата на готвене, вида на протеин и неговия размер. Колкото по-голям размер, по-голям повишаване на вътрешната температура. Вътрешната температура на гърдата на цяло пиле издига от 5 до 10 градуса по Фаренхайт След 1.5 часа в пещ 425-F, така професионални готвачи да цели пилета от техните пещи, когато те достигнат 150-155 F в центъра на гърдата, за да предотврати прегаряне и да запази сочност. Кук цяло пиле с термометър фурна-безопасна, поставена в гърдите, както и проверка на температурата след около час на готвене. Извадете тавата от фурната и го поставете върху телена охлаждане багажник, веднага след като температурата достигне 150 F. Не вадете термометъра от гърдата. Световния съюз Safe Holding

Влага и сокове преразпределят през целия пиле в протокола, веднага след като я извадите от фурната, по-нататък на периода на почивка. Отдаване под наем на пилешко останалата при стайна температура има голям ефект върху неговата сочност, когато го топлина обратно за изтърпяване по-късно. Ето защо готвачи в професионална кухня никога не нарязани на цяло пиле, докато след периода на покой, и защо те не ги охлади в стая-охладител, един от двамата. Поставянето на горещи храни в студена хладилник подчертава системата за охлаждане и може да донесе други храни в зоната на температурата опасност, или температурен градиент между 40 и 140 F. Cover пилето хлабаво с алуминиево фолио и го оставете да седне при стайна температура, докато вътрешната температура на мерките за гръдните около 140 F. Световния съюз Cold Storage
<Ли>

разходка в охладители и хладилници за професионални кухни са обект на проверки на случаен принцип от здравни звена инспектори, които имат правомощието да затвора ресторант, ако тя падне под код - доста стимул да се уверите, че те са свободни от кръстосано замърсяване. Кръстосано замърсяване се отнася до бактерии от една храна преместване на друга храна, обикновено чрез мръсни ръце, инструменти или неправилно съхранение. Увийте пилето след изстиване в пластмасова храна филм или го поставете в херметически контейнер за съхранение на храна, и да го съхранявате на рафт над всякакви сурови меса, за да се избегне кръстосано замърсяване. Световния съюз Притопляне
<Ли>

Професионални готвачи знаят, че след правилната процедура при охлаждане цяло пиле не означава нищо, ако не мога да го върна, за да си топла, хрупкава слава в рамките на няколко минути след получаване на поръчка. Ето защо ресторанти имат своите отоплителните печки ревящи при 350 F, и техните пилета чакат при стайна температура. Ресторанти, обаче, продават пилета при скорост достатъчно бързо, за да ги предпази от седнало безкрайно дълго. Можете да премахнете пилето и го оставете да седне при стайна температура за около 15 до 20 минути, или докато фурната се загрява до 350 F, и претопляне само до гърдите достига 165 F. Можете също така да въведете термометъра на фурната-безопасно в същата дупка, както преди. Световния съюз