Как да се готви крехко свинско Черен дроб (11 етапа)

около 30 секунди е всичко, което разделя златисто-кафяво, еластична и маслен нарязан черен дроб от сиви, сушени късчета кожени обувки, подобни на черния дроб. Независимо дали черният дроб е телешкото месо, патица или свинско месо, на нея има само две нива на сготвяне: Перфектно или преварено. Нежност не е от голямо значение, когато сте готвене свински черен дроб, предназначени за терин или пастет, но наистина трябва да се контролира топлината, когато става готварството като самостоятелно ястие, като черния дроб и лук. The изтънченост на свински черен дроб изисква метод също толкова деликатно готвене. Ако просто нека гореща мазнина целувката екстериора за няколко секунди, докато вътрешността загрява на топло, розова розово, ще го направим както всеки път.
Което ви е нужно
Хартиени кърпи
Дъска
нож
кухненски нож
Брашно
кошер сол и прясно смлян черен пипер липсват

Oil
тиган
клещи
решетъчна лъжица
Лук (по избор)

Инструкции
<ол> <Ли>

Изберете леко лъскава, розово, органично свински черен дроб, без промяна в цвета или посиняване, за предпочитане един от най-ранна, зърно-хранени, пасище-рейзна, наследство-порода свине. Можете да използвате USDA-инспектирани супермаркет свински черен дроб, но наследство породи свине имат повече жилки от търговската отглеждат прасета и, следователно, по-нежност.

<Ли>

Изплакнете черния дроб под хладно течаща вода в продължение на минута или две, докато тя не се чувства хлъзгав във вашите ръце. Pat черния дроб подсушете с хартиена кърпа и я поставете върху дъска за рязане. Ако просто извади черния дроб от хладилника, нека седи върху дъската за рязане, докато тя омекотява, може би 30 минути.

<Ли>

Издърпайте мембрана, която обвива пресни свински черен дроб изключване на ръка , Обикновено можете да намерите пролука, където можете да се промъкнат пръстите си, за да го издърпат, но ако не е, направете малък процеп в мембраната с нож и го хванете там, за да го издърпайте.