Мога ли да се готвя Свински пържоли и кисело зеле в бавен котлон за 24 часа

Когато времето позволява, бавно готвене е един от най-мощните техники в арсенала на готвача. Тя може да превърне най-трудните, chewiest парче месо в богата и нежна центъра на хранене, особено когато месото е готово в кисела съставка като вино или кисело зеле. По-големи парчета месо могат да прекарат до 24 часа бавно готвене, без вреда, въпреки че по-малки парчета като свински пържоли обикновено са най-добрите, с по-кратко време за готвене.
Tough Cuts и бавно готвене
<Ли>

Някои части а месото на животните, като например слабините, са естествено търг, защото тези мускули са малко използвани. Рамото и краката съкращения са склонни да бъдат по-строги, защото тези добре използват мускулите са плътни и пълни с съединителната тъкан. Ако те са варени бързо, съединителната тъкан в месото останат здрави и жилави. Въпреки това, ако те са варени бавно в продължение на дълъг период от време, колагена в тези съединителната тъкан се разгражда и образува естествена желатин. Месото станат пръста-нежен, а желатина им дава богата и удовлетворяващо усещане в устата. Ето защо ястия като задушено месо и агнешки джолани са трайни фаворити. Световния съюз свинско и Slow Cooking
<Ли>

Modern, търговски вдигна свинско месо е сравнително нежна, но, както и при други животни, съкращения на краката и раменете са подходящи за бавно готвене. Например, свинско рамото е предпочитаният разреза за вземане на търг, пищен извади свинско месо. Това е добре нашарен с мазнина, която помага да запазите месото влажна, и има достатъчно съединителна тъкан, за да се осигури богат вкус и консистенция, когато месото е готово. Cuts без жилки или съединителна тъкан не са в състояние да забави готвене. Световния съюз Пържоли и Кисело зеле
<Ли>

Ако не планирате да се забави свински пържоли с кисело зеле, по ваш избор на пържоли е от решаващо значение. Филе пържоли са твърде слаби, и те ще станат сухи и трудно, ако те са бавно варени. Rib пържоли са по-добри, защото на тяхната жилки. Е-мраморна рибица пържоли, раменни пържоли и стекове или пържоли на краката и пържоли са по-добри варианти, които съчетават достатъчно мазнини и съединителна тъкан, за да държат под дълго време за готвене. Киселинността на киселото зеле помага изнежвам свинско месо и осигурява допълнение към нейното богатство, докато свинското месо помага мек рязкото киселинността на киселото зеле. Световния съюз В бавен котлон
<Ли>

Ако използвате относително дебели и тежки пържоли от рамото или крака, можете да оставите пържоли и кисело зеле в някои по-бавни печки за 24 часа. Ще имате нужда от един бавен модел готварска печка с " автоматично " настройка, която ще ги топлят, след времето за готвене е приключил. Използвайте допълнителна течност, като ябълков сок, вода или бяло вино, за да се компенсира допълнителната изпарението. Обикновено, освен ако нямате конкретна причина да се нуждаят от продължителен времето за готвене, е най-добре да се готви пържоли само за 3-4 часа. Висок клас бавни печки имат вградени таймери, които правят това лесно, но можете да използвате външен таймер даден уред с един евтин бавен котлон. Световния съюз