Саламура Телешко

Телешко е нежен, деликатен месо, обикновено взети от мъжки млечни телета. С около 1 грам мазнини за унция, телешко е постно в сравнение с повечето други видове месо. Вкусът е деликатен, но подобно на говеждо месо и тя отива най-добре с леки подправки. Саламура телешко месо повишава естествената си консистенция и аромат, често се елиминира необходимостта да се сезон месото преди да го готвя.
За саламура
<Ли>

саламура е процесът на накисване на месо в смес сол и вода, хидратиращ неговите клетки. Солта в рамките на водата причинява протеини на месото, за да коагулира, задържащи влага и го предпазва от готвене далеч. Структура Протеините "също релаксира, омекотяване текстурата на месото. Докато телешко месо вече е нежна, ниското си съдържание на мазнини го прави податлив на изсушаване при готвене. Саламура предотвратява това, което е гаранция телешко месо остава сочно и ароматно. Солта в рамките луга се увеличава съдържанието на натрий на телешко месо до 100 милиграма на унция на. Въз основа на средно 3-унция сервирането на телешко месо, което е 300 милиграма, или около 13 процента от дневната препоръчителна максимална прием на 2300. Световния съюз Телешко саламурено Смес
<Ли>

Налейте 1 литър вода в голяма тенджера и го оставете да заври. Горещата вода разтваря в саламура съставки добре за най-ефективно смес. Добавете 1/4 чаша кашер сол и 1/2 чаша бяло или кафява захар да вряща вода. Захарта предотвратява телешкото стане прекалено солено; изберете кафява вместо бял за богатство. Добави съставки като три дафинови листа или 1 чаша нарязан лук или моркови да усложняват аромат на телешко месо е. Сварете саламура за около пет минути, го отстранете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура. Потопете телешкото в солен разтвор и се съхранява в хладилник него в продължение на 90 до 120 минути. Световния съюз готвене саламурено Телешко
<Ли>

Извадете телешкото от саламурата и Пат екстериор подсушете с хартиени кърпи , Оставете го да си почине при стайна температура и се изсуши на въздух за 30 минути. Това затопля месото, така че готви равномерно. Кук телешкото с предпочитания от вас метод. Саламурено телешко готвачи добре с грил, тиган, печене фурна или печене. Използвайте термометър месо да наблюдава степента на сготвяне на телешкото и го отстранете от котлона при 140 градуса по Фаренхайт. Задайте телешкото месо на плоча на почивка в продължение на пет минути. Това позволява на неговите сокове, за да се върнат в центъра и температурата да се повиши до 145 градуса по Фаренхайт, за довършителни работи на процеса на готвене. Сервирайте телешкото, докато е горещо. Световния съюз остатъците безопасност
<Ли>

След готвене на месо, се съхранява в хладилник го рамките на два часа да се маха от котлона. Покривам телешкото в пластмасова обвивка, за да го пазят от изсушаване. Притоплете сварения телешкото месо в рамките на четири дни от датата на хладилни. Използвайте термометър месо да се осигури достигане на безопасно вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт. За да се запази остатъците телешкото за повече от четири дни, замрази него. Frozen остатъците телешко месо остава безопасно да се консумират за неопределено време. Въпреки това, текстурата toughens с течение на времето; колкото по-бързо претопляне замразени остатъците телешко месо, по-добре е с добър вкус. За сочни резултати, претопляне в охладено или замразено говеждо месо във фурна, предварително загрята до 400 градуса по Фаренхайт. Световния съюз