Какво е Шварцвалд Ham

?

Ham от немската района на Шварцвалд е традиционно известен като Шварцвалд Хам. Шварцвалд е разположена в югозападната част на Германия - близо до град Фрайбург и няколкостотин мили западно от Мюнхен - и е изключително популярен сред туристите, благодарение на своята традиционна немска настройка Alpine. Известна сред местните като Schwarzwälder Schinken, Шварцвалд шунка използва много специфични методи на производство, за да развива своите уникални аромати.
Шварцвалд Ham
<Ли>

Шварцвалд шунка има отличителен червено оцветяване и е маркиран с ивици от мазнини , A обезкостено шунка, месото му е традиционно пушена, когато суровината, което го прави изключително лесен за разпознаване опушен вкус и аромат. Шварцвалд шунка също е добре излекувани със сол и после затвори да изсъхне в хладно помещение, често в ленена торба. Този метод на консервиране и съхраняване позволява шунката да се запази в продължение на месеци


Flavors
<Ли>

име Шварцвалд шунката не просто се отнася до област на производство на месото.; Той също така се отнася до някои много специфични компоненти на техния аромат. Шунката се пуши сурово на огън от елхови клони, отрязани от строго Шварцвалд дървета, което му придава уникален вкус, който да гарантира, че един истински Шварцвалд шунка винаги може да бъде идентифицирано за шунка, произведени другаде. В рамките на Европейския съюз, само бутове, произведени в рамките на Schwarzwalde може наистина да се нарече шунка Шварцвалд. Въпреки това, тази защита не се отнася до САЩ, където бутове, носещ името на Шварцвалд може би са произлезли от никъде. Друга основна част от вкуса на шунката е стърготините от елхите, които се хвърлят в огъня, за да се увеличи дима. Това стърготини дим повишава цвета на месото, както и аромата. Световния съюз Подготовка
<Ли>

Въпреки строгите географски ограничения върху производството на Шварцвалд шунка, действителните прасетата използвани за производство на шунка не е задължително да са от Шварцвалд. Кодът на Асоциацията на Шварцвалд Ham заявява, че качеството на шунка е с предимство пред географски произход. В най-високо качество шунката от цяла Германия след това се довежда до Шварцвалд, където се проверява за температурни нива, цвят и рН, преди да бъде изготвен на ръка. На този етап, добавки и подправки като сол, чесън, черен пипер, кориандър и плодове от хвойна се втрива в кожата на месото на ръка. След това шунката се осолява в саламура в продължение на две седмици, преди да харчите още две седмици в специални втвърдяване стаи. Тогава те бутове се транспортират към пушенето кули, където те висят в продължение на три допълнителни седмици, акумулиране техния уникален вкус. Световния съюз Traditional Coating
<Ли>

Шварцвалд бутове традиционно се покриват с говеждо месо кръв. Това даде шунката своята търговска марка черен екстериор. Тази практика е станала по-рядко като традиция даде път на съвременната пазарна вкус. За да направи месото по-вкусен, производители понякога ще имитират тъмния цвят на шунката с подправки, въпреки че има значителна разлика между оцветяването на двете покрития. Традиционно направи Шварцвалд шунка запазва този говеждо кръв покритие, което се доказва от външната си оцветяване. Световния съюз