Как да се изсушават Wild Морел Гъби

Морел гъби са ценени, защото те са на разположение прясна само за ограничен период от време всяка година - midspring до началото на лятото, в зависимост от местоположението си. Пресни Morels може да се изсуши, за да се удължи присъствието на тези деликатеси в килера. Докато Morels традиционно се изсушава, като им се нанизват в слънцето, използвайте фурна или храна за изсушаване за контролирано, дори и изсушаване, която ще удължи времето за съхранение на вашите гъби.
Подготовка Morels
<Ли>

Clean, Но не бланширайте, Morels преди дехидратация. Накиснете накратко Morels в подсолена, хладка вода, за да се отпуснеш мръсотия и отломки от дупките в капачките. Не кисне в продължение на повече от две минути. Ги Разклаща се внимателно, за да ги отърве от излишната вода. Отрежете обезцветени части, както и в долната част на стъблото. Намаляване наполовина или нарежете Morels освен ако не сте ги дехидратация на пълномаслено. Колкото по-големи парчета, толкова по-дълго ще отнеме да се дехидратират. Световния съюз дехидратиране Morels
<Ли>

се използва или храна за изсушаване или фурна, но не и с микровълнова фурна, за да изсъхнат си гъби, тъй като последната не предлагат достатъчно въздушен поток. Дехидратиране, особено в условията на изсушаване, която използва една последователна, ниска температура, няма да се отрази на хранителните качества на вашите Morels. Задайте изсушител храна в добре проветрено помещение, без Морел парчета докосват един друг. Завъртете тавите на всеки 2 часа, за да се гарантира равномерно дехидратация, и очакваме сухи Morels в 8 до 10 часа.

За сушене на Morels, определени фурната до 140-150 градуса по Фаренхайт. Ако най-ниската възможна настройка е 200 F, оставете вратата на фурната леко отворена за понижаване на температурата. Подредете парчетата Морел на тави за готвене голяма, за хранителни цели. Докато Morels може да се сушат в слоя до 1/2 инча дебелина, това е най-добре да го направите в един слой, с парчета не се допират, като в изсушител. Stack тавите с най-малко 3 инча пространството от горната и долната част на фурната и с най-малко 2 1/2 инча между тави. Изключете фурната за крайния час на дехидратация, за да се избегне евентуално изгаряне на Morels. Това може да отнеме нагоре от 8 до 12 часа, за да се обезводни напълно Morels. Световния съюз Finish дехидратация и съхранява
<Ли>

Сухи Morels докато те са крехки, за да се докоснат, в който момент те съдържат по-малко от 10 процента влага. Уверете се, че всички парчета са равномерно суши - върнете Morels, които не са крехки да фурната или изсушител. Съхранявайте другите Morels в затворен хартиена торбичка, докато всички Morels са готови, а след това да ги съхранявате в херметически затворена кутия в килера. Те ще продължи най-малко 3 месеца при стайна температура, и по-дълго, ако се съхраняват в хладилника или фризера. Измийте всички тавите за дехидратация и екрани, както Morels могат да оставят зад спори, които насърчават развитието на плесени.


Рехидратиране и използване Morels
<Ли>

рехидратира Morels като ги добавите директно към ястия с много течност, като супи или яхнии, или от тях накисване в хладка вода. Morels ще се хидратират отново в приблизително 20 до 30 минути в кипяща вода. Използвайте 1 част Morels към 3 части вода за оптимални резултати. The накисване течността може да бъде спасен, за да се използва като склад. За да подмените пресни Morels в една рецепта, използвайте около 3 унции сушени Morels за всеки паунд на пресни гъби. Добави Morels директно към крем сосове за паста, или да ги включат - течни и всичко - в гъбена супа. Соте приготвения Morels в масло и накисване течност преди сервиране с увехнали зеленчуци, като спанак. Световния съюз