Определяне на подпис Dish

A " подпис ястие " е ястие, което е тясно идентифицирани с готвач или ресторант и се откроява като отличен пример за кухня на това лице или предприятието. Подписът ястие може да бъде или изцяло нов, изключително творение, или просто вариация на любимата си стара, като макарони и сирене. Дори и в ресторанти, които редовно се променят техните предложения, подпис ястие ще остане на годината меню след година, защото тя помага да установи идентичност и приемственост.
Style
<Ли>

A подпис ястие не е непременно най-луксозните Or Най-скъпите ястия в менюто. По-скоро, това е ястието, което най-добре олицетворява стила на готвене на готвач или ресторант. A главен готвач в ресторант с морски дарове, например, може да разработи вариант на мидена супа за подписа си ястие. В стекхаус, подписа ястие може да бъде умерено цени нарязани на говеждо месо се обработва със специално разработена марината. Важното е, че това е един висококачествен ястие, което може да бъде произведено последователно. Световния съюз за развитие
<Ли>

A готвач може да започнете с намерението да развива подпис ястие, или той може да споделите с неговите предпочитания на клиентите му за употреба. Британският сайта работи с ресторант съветва, че готвач трябва да използвате местоположение и опит, за да си предимство. Ако той е прекарал време учи френска кухня, например, той може да прилага тези уроци на подпис ястие - дори ако ястието не е " френски " ястие. Или ако неговия ресторант е в разположение на морския бряг, той беше планът му ястие около всичко, което е най-често срещаната местния улов. Някои готвачи обаче настояват, че подпис ястие не е нещо, което можете да планирате, а по-скоро е продукт на естествена еволюция. Носител на награда Australian готвач Филип Джонсън, цитиран във вестника Courier Mail на Бризбейн, казва подпис ястия развиват почти случайно. Chef Meyjitte Boughenout съгласява, разказва вестникът, " Това е нещо, което просто се случва - или не ".; Той казва, готвач трябва да бъдат готови да опитват нови неща; ястие достойни да станат подпис ястие ще се идентифицира. Световния съюз за насърчаване
<Ли>

Въпреки подпис ястие е разработена, тя може да се превърне в ценен инструмент за реклама и промоция. (Помислете за старата Burger King лозунг " Начало на опашата лъжа " - това е илюстрация на концепцията за подпис ястие.) Ако се разчуе из града, че даден ресторант предлага най-добрата супа в града - или най-добрият cavatelli или Fajitas или каквото и мястото се гордее -., което ще привлече клиенти, които иначе не биха се изготвят Световния съюз ценообразуване
<Ли>

Заради промоционална стойност подпис ястие е, ценообразуване е Ключов фактор. Цената следва да отразява цената на съставките и експертизата на подготовката, но Дайнърс също трябва да се чувстват като те сте се струва парите си. A ресторант може да има най-добрата някой омар някога е вкусвал, но ако това се отнася и за $ 200 на плоча, може да е безполезно и подпис ястие, защото много малко хора ще го купуват, той се опита - и говорят за това. В повечето случаи, ресторантьор иска хората да говорят за храната, а не цените. Световния съюз Пример
<Ли>

В профила на знаменитост готвач Волфганг Пък на списание храна и вино проследи еволюцията на подписа си ястия в известната си ресторант в Бевърли Хилс, Spago. През 1980 г., например, шайби на практика стартираха тенденцията на гурме пица чрез връчването на пица гарнирани с крем фреш (мек заквасена сметана), пушена сьомга и хайвер. Когато козе сирене и мащерка - доста често срещани в ресторанта ястия днес - все още се счита за нови съставки, шайби ги комбинира с ангел-коса паста за това, което стана най-популярната паста ястие Spago му. Тези и други ястия подпис построени репутация Spago като място за иновативна кухня -. И помогна в създаването на кулинарна империя шайби, която днес включва и други ресторанти, замразен марка храна и линия на готварски продукти Световния съюз