Как Do I студено пушене Fish

Cold непушачи, заедно с горещо пушене, е един от двата начина за подгряване на риба в процеса на пушене. Той може да бъде получен по мокър лечение, който включва мариноване в солев разтвор, или сух лечение със сол. Рибата се пуши при 70-90 градуса по Фаренхайт и има по-кратък срок на годност, отколкото горещо пушене. (Виж Справка 1)
Материали
<Ли>

Първо, вие ще трябва правилните материали. Много пушачи на пазара ще стане твърде горещо (и са нерегулируеми) за студено пушене. Възможно е да се изгради една студена пушач у дома. Онлайн ресурси ще ви кажа как. Ако купувате един пушач, една препоръчва за студено пушене е Брадли пушач, който е специално проектиран за горещо и студено пушене. Температурата има регулируема настройка и е възможно да изключите вътрешната топлина. Един начин за конфигуриране на топлина в един пушач е добавянето на лед на топлинната камера (виж Референтен 2).

Salmon най-често се използват за пушене, и това помага за изследвания разновидности на сьомгата, за да видите, която има желаното ниво на вкус. Също така ще трябва съставки за саламурата ако сте мокро втвърдяване. Това включва ецване сол или кашер сол, захар, кленов сироп, чесън, пипер и вода. Световния съюз Подготовка
<Ли>

прясна сьомга трябва да бъде намалена, обезкостено и замразени преди тя се саламурено. Ако вашият сьомга има кости, вие използвате клещи за да ги премахнете. Нарежете парчета в 1 1/2 инча на 2-инчови парчета ако цялата филето няма да се побере в пушача. Оставете кожата на, ще се нуждаят от нея, за да се запази месото заедно по време на процеса на опушване. Сьомгата трябва да бъдат замразени за най-добри резултати. Замразяване на прясна риба, ако можете. Световния съюз саламура и втвърдяване
<Ли>

Изберете саламура рецепта. По-дебелите риби ще се нуждаят от повече луга и трябва да се пуши по-дълъг от тънки риба. Сварете всички съставки в тенджера, къкри в продължение на пет минути, покрийте и хладно. Хладилника, докато саламурата е 40 градуса по Фаренхайт или по-малко; тя трябва да бъде между 35 и 40 градуса при добавяне на рибата. На сьомга трябва да се мариновани в продължение на 6 до 12 часа. Изплакнете сьомга с течаща вода в продължение на половин час, за да се отървете от излишната сол. Опитайте парче от рибата, за да видите, ако тя все още е прекалено солено, и ако е така да се изплакнат по-дълго. Нека сьомга останалите в хладилника за 12 часа за термообработка. A покритие на рибата ще се появяват от протеинови реакции; тя се нарича ципи и е необходим за процеса на пушене. Световния съюз Smoking
<Ли>

Следвайте инструкциите за студено пушене на пушача Брадли или се уверите, че вашата домашна пушач дава възможност за студено пушене - димът не се получи по-гореща от 70 до 90 градуса по Фаренхайт. Поставете рибата в пушача и го оставете да се пуши в продължение на 12 до 16 часа. Вакуум-запечатване вашите риби след това се опушва е най-добрият начин да я съхранява. Можете да замръзне и след това се размрази, колкото искате, да му се наслаждавате целогодишно. Световния съюз