Въпреки че се използват други видове месо, Texas барбекю фокусира върху бавното-пушени говеждо гърдите. Големи парчета месо се готви бавно в един пушач, така външната страна на гърдите не преварявам преди интериора е направено. Правилото на палеца е на един час от готвенето на между 200 и 250 градуса по Фаренхайт за всеки паунд на месо, както и любима гората са дъб, орехови, Hickory и MESQUITE. Сухият разтривайте прилага към месото преди пушенето може да бъде толкова просто като щедри количества сол и черен пипер или може да включва и други сухи подправки като лют червен пипер и чесън на прах. Pit майстори не са съгласни за това дали месото трябва да бъде "изтри" с мокра сос, докато е готвенето. Световния съюз Kansas City vs. Memphis
<Ли>

Канзас Сити твърди, че е родното място на изгорялата крайна сметка, със странна форма парчета на гърдите, че са нарязани по-добре от нарязани. Смляното месо се покрива със сос и се сервира или върнати на пушача. Докато най-известните сосове в района са солени, типичен сос Kansas City е гъста и сладка и попи върху месото, тъй като готвачи. Свински цари в Мемфис, където Чарли Vergos изобретил суха RUB за свински ребра. За разлика от бавното-пушени барбекю, ребрата са приготвени на дървени въглища и sauced след като приключите. На други места в града, ентусиасти барбекю спорят трие и сосове, но повечето са съгласни, че нарязани свинско върху мека кок гарнирани с зелева салата определя Memphis "бияч. Световния съюз средата на юг и Mayo" Cue <Бразилски > <Ли>

В някои части на Мисисипи, коза е предпочитаната месо в Общността, барбекюта. Козите се варят в големи саксии на открит огън и след това пушени върху въглен. В други области на държавата, на открито покрито барбекю ями за ниска топлина бавно готвене са компилирани от цилиндрични блокове. Alabama има няколко разпознаваема различни сосове за барбекю. В северната част на страната, сосове са оцет-базирани. На юг от Бирмингам, сос е доматена основа. В източната част на щата Алабама, горчица го прави пътя си в соса. Най-необичайно соса е комбинация от майонеза, оцет и лимонов сок подправено със сол и черен пипер, сервира над пушено пиле. Световния съюз