Как да направим татарски бифтек

пържола тартар е класическа френска бистро храна - просто, елегантно и занижени. Но качеството, постно говеждо и няколко добре подбрани гарнитури са само част от това, което трябва да пресъздадете тартар от любимото си парижко бистро у дома; вие също трябва контроли безопасност на храните. Първият е температура; трябва да сте тартар под 40 градуса по Фаренхайт - прага, под който бактериите не могат да се размножават. Вие не искате да се въведе бактериите да говеждото месо, било, затова нося храна, занимаващо ръкавици при вземане тартар, или търкат ръцете си като хирург преди да го направите.
Нещата ще трябва
нож на главния готвач <Бразилски > месомелачка (по желание)
All-цел белина

Top кръгла или око на кръгли
подправки, като каперси и шалот
Яйцата (по желание)

Настройване за безопасност
<ол> <Ли>

Накиснете острието на нож на главния готвач, лъжица и, ако се използва, за хлебен-мелница закрепване със средно умират, в смес от 1 супена лъжица белина и 1 галон студена вода за 1 минута. Изсушете на въздух нож, лъжица и кафемелачката и ги поставете в хладилника.

<Ли>

Изплакнете говеждо месо под студена течаща вода в продължение на няколко минути и да го източване на плоча облицована с хартиени кърпи , Pat на говеждото изсъхне с хартиени кърпи.

<Ли>

Трансфер на говеждото да плитка чиния и палто с кашер сол, докато обхванат от всички страни. Нека говеждото седи в хладилник за 1 час.

<Ли>

Изплакнете солта от говеждо месо и оставете излишната източването на водата от него и за минута. Определете говеждото месо в плитка чиния и ги влага на повърхността с хартиена кърпа.

<Ли>

Chill говеждото месо във фризера, непокрита, в продължение на 15 минути. Напълнете голяма купа около 1/3 от пътя до върха с лед и да определи неръждаема стомана или стъклена купа за смесване в нея. Световния съюз Техника
<ол> <Ли>

Трансфер на говеждо месо на дъска за рязане. Нарязваме говеждото месо в 3/4 до 1-инчов парчета

<Ли>

Накълцайте говеждото месо до груби.; вие не искате паста, но не искате дъвчащи парчета, един от двамата. Ако използвате мелница, мелене на говеждото използвайки средносрочен умре. Трансфер на говеждото до смесителната купа постави над лед веднага след като сте го нарежете или да го смила.

<Ли>

Season на тартар на вкус със сол и кошер прясно смлян черен пипер. Смесете тартар и го охладете в хладилника, докато се подготвяте за подправки.

<Ли>

Кайма половин лук и част една супена лъжица или така на каперсите за всяка доза от тартар. Осигуряване на малки порции от билки, сосове и гарнитури, така че вашите гости могат да завършат своята тартар на вкус. А просто винегрет, добър зехтин и с качество, горчица цялата работа като сосове; заместител нещо пикантно, като pepperoncini или череши чушки, за каперси; включва прясно нарязан магданоз да завършвам вкусове.

<Ли>

Форма на тартар в диск или дискове, които измерват около 1/2 инча дебелина. Направете една голяма дискова ако обслужващи семейството стил, както и по-малки индивидуални дискове, ако служи индивидуално.

<Ли>

Направете плитка добре в горната част на всяка тартар диск с дъното на лъжица и се изсипва жълтък от пастьоризирано яйце в него. Яйчни жълтъци са класически, но изцяло по избор; те служат като прост, мастна сос и добавете мекота на постно говеждо месо. Световния съюз