Как да направим Майонеза

Търговско майонеза е позната, но не особено интересен продукт, а невъзмутимо приятна сандвич разпространение че това също е полезна, тъй като в основата на гъста дресинг за салата. Осъществяване майонеза от нулата произвежда стряскащо различен резултат, по-гладка и кремообразна тоалетка изпълнен с фини аромати. Основната техника майонезата вземане, а дребен, не е трудно, ако сте търпеливи и да има стабилна ръка.
The Science
<Ли>

Когато правите майонеза, ви принуди масло и вода, за да се преодолеят пословичната си неспособност да се смесват. Лецитин и други емулгатори в жълтъците правят това възможно чрез осигуряване на химическа връзка между липидите в растително масло и водните молекули в другите съставки на. Както размахване на маслото във вашия смес, тя се разтваря във фини капчици във всичките ви водна основа съставки, в крайна сметка формиране на гъста и запознати текстурата. Това гъста емулсия може да не доведе до първите няколко пъти се опитате това, но майонезата обикновено могат да бъдат спасени. Световния съюз Майонеза с ръка
<Ли>

напълно да се възползвате от процеса, опитайте вземане на вашия майонеза първо на ръка. Отделете един яйчен жълтък в дъното на купа за смесване, и добавете около една чаена лъжичка оцет или лимонов сок. Добавете щипка всеки от сол и черен пипер, след което почива купата си на влажна кухненски кърпи, така че не се плъзга около, докато работите. Определете с една чаша студена вода в близост и измерване на чаша масло. Смесете яйчен жълтък, докато не е бледа и пенлива, а след това се прибавят няколко капки масло. Смесете първоначалните капките, докато те са изцяло въведени, след това се добавя още няколко капки. Веднъж включена една четвърт от петрола, можете да започнете да го налива в много тънка струя. Продължете, докато маслото се включи, добавяне на няколко капки вода, ако тя изглежда прекалено дебела. Световния съюз механични способи
<Ли>

Осъществяване майонеза по старомодния начин ще остави предмишниците много уморен, така че дори професионалисти често използват миксер, пасатор, малък кухненски робот или стоят смесител за ускоряване на процеса. С миксер или щанд миксер, процесът е идентичен с ръчна техника, освен че не сте месене на ръка. В блендер или кухненски робот, ще пулсира сока на яйцата и лимон, докато те се смесват, след което добавете маслото си бавно през захранващата тръбичка, или капачката на Blender. Пълен размер преработвателите на храни имат затруднения справяне с едно яйце партида от майонеза, така че използвайте си малка купа или запазват пълен размер процесор храна за големи партиди. Световния съюз потенциални проблеми
<Ли >

Най-честата грешка за новаците е добавянето на маслото по-бързо, отколкото може да се емулгира в яйчената смес. Когато това се случи, маслото ще остане неабсорбирания в продължение на няколко минути и след това сместа ще се раздели на нефт и яйчни неговите компоненти. Ако го хване в началото, като добави няколко капки студена вода ще помогне дръпнете емулсията отново заедно. Ако тя се разпада напълно, да започнем отначало с нова яйчен жълтък и се добавя разбито капка майонеза по капка, докато всичко е включено. Жълтъците на яйцата също представляват потенциална риск от салмонела, така че, ако не разполагат с достъп до пастьоризирани яйца, това е най-добре да & quot; увивам & quot; или ал-заври си яйце преди отделянето. Готовият майонезата е силно нетраен, и трябва да се замразяват незабавно и се използва в рамките на ден. Световния съюз Използвайки опита си
<Ли>

След като сте усвоили основната техника майонеза вземане , вие ще намерите други възможности да го използват. Upscale aioli, например, е просто майонеза направени със зехтин, много чесън, и незадължителни съставки като шафран за екзотичен вкус. Scratch изработени Цезар дресинг е само една тънка, чеснов майонеза с добавена изобилие от пармезан. Дори и богата, луксозна Холандес сос и неговите производни са много сходни. Единствената разлика е, че той е направил над двойно дъно, като месене кубчета студено масло в яйчената смес. Световния съюз