Антоцианините са част от по-голямата група на фенолни съединения, които дават плодове и зеленчуци, голяма част от техния цвят, вкус и аромат. Антоцианините получават името си от един чифт гръцки думи, които означават & quot; синьо цвете, & quot; и те са отговорни за цветове на много червени и лилави зеленчуци, от червен лук до лилаво зеле и сини картофи. Пигментите в много от тези зеленчуци да се появят по време на техните клетки, но в някои - включително лилави сортове боб и чушки, както и върховете на аспержи - те са по-ефимерно Световния съюз за красота. Дали Skin Deep
<Ли>

В лилаво чушки, като с боб и аспержи, лилави нюанси Антоцианините се ограничава до тънък слой от клетки в близост до повърхността на растението. Подобно на тънък слой от облак над масивна горите, тяхната собствена цвят служи само, за да скриете зелено отдолу. Когато започнете да готвите чушките, клетките незабавно под издутината на повърхността и избухна в жегата. Това освобождава влагата от вътрешността на клетките, разреждане на лилав оттенък. Антоцианините са водоразтворими, така че те бързо се разпространява из соковете на варени пипер и избледняват до невидимост. Световния съюз Muddying водите
<Ли>

водоразтворимост на антоциани в лилаво чушки и други зеленчуци може да представлява втората трудност. Ако ги готвя във вода, или сос на водна основа, някои от лилавия пигмент ще отмива в течността за готвене. Това може да заемаш странно бозав външен вид към други съставки, а понякога дава соса на смущаващо тъмен вид. Антоцианините могат също да променят цвета непредсказуемо в твърда вода, или ако те са приготвени в алуминиеви съдове за готвене. Ако сте добавили щипка сода за готвене вода, за да се запази в зелено на други зеленчуци, той ще реагира с антоциани да се създаде особено неприятен нюанс на синьото. Световния съюз намалите щетите
<Ли>

Няма по-ефективен начин да се готви лилави чушки и запазване на цвета им. Най-доброто, което можете да направите е пържени ги леко в горещо масло, докато те просто се затопля, а цветът им само леко променена. Можете да намалите тяхната склонност да потъмнява други храни. Използвайте нереактивни неръждаема стомана, емайл или стъклени съдове за готвене, когато е възможно, а не алуминий. Включване кисели съставки, като например лимонов сок, винен оцет или домати, във вашите ястия от зеленчуци, за да се намали рискът от обезцветяване соса или оставащото зеленчуци. Дори ако соса вече е леко променен цвят, добавяйки щипка кисела съставка ще се върне своя оттенък до по-естествен вид. Световния съюз