Култивирани Sour Cream vs. Sour Cream

Бактериите и киселина не са обикновено свързани с привлекателен аромат, но те са отговорни за вкуса на заквасена сметана. Sour производители крем използват Streptococcus ллктис да култивират заквасена сметана. Или, в отсъствието на бактериални култури, те използват оцет, за да се създаде коагулати и придават аромат. Използвайте двата продукта, когато една рецепта призовава за заквасена сметана, или като заместител на кисело мляко в десерти, печива и превръзки.
Култивирани Sour Cream
<Ли>

Култивирани заквасена сметана е по-често срещаната форма на заквасена сметана , Той е направен чрез добавяне на култура на S. ллктис да пастьоризирано лек крем и го инкубиране при 72 градуса по Фаренхайт, докато се създаде желания аромат и консистенция. По време на инкубационния S. Lactis размножават, отнемащи млечна захар и се изцежда млечна киселина. Наличието на млечна киселина представлява zingy вкус заквасена сметана се. Млечна киселина също причинява млечните белтъци, за да коагулира, сгъстяване на крема. Световния съюз Un-Култивирани заквасена сметана или подкиселени Sour Cream
<Ли>

Друг метод за вземане на заквасена сметана е посредством на вкисляване. Вместо на ферментация, производители добавете киселина, като оцет, за да пастьоризирано лек крем. Те могат или не могат да се добавят някои млечна киселина, за да се подпомогне преобладаващата киселина. Киселината се променя рН баланс на лек крем, а преминаването от алкална да кисела е, което предизвиква протеин коагулация. Оцетът също придава Танг, подобна на тази на млечна киселина. Световния съюз Кратка история на ферментирало Dairy
<Ли>

Сметана е един в семейство на ферментирали млечни продукти, който включва кисело мляко и сирене. Използването на ферментирали млечни продукти датира от 10 000 г. пр.н.е. Ферментация възникна естествено, когато хората оставяли прясно мляко седи навън. Никой не знае точно кога хората започват да видоизменят просто ферментирало мляко в домакин на ферментирали млечни продукти се радваме днес, но в климата може да е засегнало как те започнаха да. Някои бактериални култури предпочитат ниски температури, докато други предпочитат по-високите температури. Тези култури всяка пораждат техния уникален набор от вкусове и текстури, когато те действат върху млечната захар. В известен смисъл, заквасена сметана е един от вкусни произшествия на природата, едно, че хората са се научили да се контролира и усъвършенства. Световния съюз Домашно Култивирани Sour Cream
<Ли>

Осъществяване заквасена сметана у дома е прост и рентабилен. Всичко, от което се нуждаете, е буркан, лека или тежка сметана и някои живи култури. За всяка чаша сметана, добавете 1-2 супени лъжици на културата: мътеница, кисело или прясно мляко кефир. Комбинирайте сметаната и културите в буркан, цялостно смесване. Оставете буркан капака зидар, но го развийте само докато тя стои хлабаво. Или махнете капака и свободно покриване буркана с кърпа. Живи млечни култури обичат температури от 70 до 80 F, така че определени буркана на топло място за 12 до 18 часа. След 18 часа, кремът ще сте задали, като на гъста, почти сгъстиха текстура. Го в хладилника в продължение на още шест или повече часа. Световния съюз