Можете ли да използвате царевично брашно да спечелим Tamales

Tamales са направени с MASA, която е направена от земята царевица, или царевично брашно. The царевично брашно в MASA е nixtamalized, или варени с алкален съставка като пепел или варовик, която омекотява корпуси на зърната царевица и прави хранителните вещества в житото по-достъпна за човешкото тяло. Masa се третира царевично брашно, но лечението е получила създава краен продукт, който е коренно различен от царевично брашно, и двете съставки не са взаимозаменяеми.
Ароматът на Nixtamalization
<Ли>

Процесът на nixtamalization добавя допълнително измерение на вкус към земята царевица, балансиране естествена сладост царевица с комплексна земно. Помислете за разликата във вкуса между парче царевичен хляб и жито тортила или чип тортила. Добавената компонент в вкус на мексиканска царевична питка е жизненоважен елемент в аромата на Tamale тесто. Без този аромат, Tamales просто ще бъдат царевично брашно кнедли. Световния съюз текстурата на Nixtamalization
<Ли>

Dough, получен чрез смесване вряща вода с nixtamalized царевично брашно, или MASA mixta, има различна текстура от подобна тесто направено само от царевично брашно. Masa mixta е бил изсушен и приготвен за използване като един миг Tamale тесто, което е разумно, подобен на традиционния тестото направен от прясно смлян nixtamalized царевица. Masa mixta задава бързо, образувайки тесто, които могат да бъдат обработени и оформени. В контраст, царевично брашно, смесено с вряла вода няма да се държат заедно или да си позволи да бъде оформен. Световния съюз Хранителни Различията
<Ли>

Царевично брашно е сравнително празен на хранителни вещества. Masa, обаче, е сравнително високо съдържание на витамин B3, тиамин и ниацин, микроелементи, които помагат да се отклонявам от хранителен дефицит заболяването, пелагра. Процесът на nixtamalization също добавя калций и прави протеина в приземния царевица по-лесно достъпни чрез процеса на храносмилането. Традиционният мезоамериканския диетата се върти около nixtamalized царевица, но хората ядяха тази диета рядко страдат от пелагра. Въпреки това, европейци и европейските американци, които просъществувала на царевично брашно по време на колониалните времена често развиват заболяването, защото житото те консумират не е nixtamalized. Световния съюз Подмяна Царевично брашно с Masa
<Ли>

Въпреки Tamales не са наистина Tamales ако използвате царевично брашно, а не MASA, вие все пак може да получите добри резултати замести някои царевично брашно с MASA при вземане на царевичен хляб. Подмяна цялата царевично брашно в една рецепта с MASA ще направи гъста и лепкава царевичен хляб. Въпреки това, на мястото около една четвърт от царевично брашно рецепта с MASA mixta ще добави един необичаен още монтиране вкус към вашия царевичен хляб тесто. Световния съюз