Каква степен на яйца са обикновено се използва при печене & усилвател; Откоси

?

яйцата се класират според американското министерство на земеделието стандарти за качество и как те се държат, когато отстранява от черупките си. Класове най-често се наблюдава в супермаркетите са АА и А. Рецепти за печене рядко изискват определена степен на яйца, но понякога ще посочите размер, като големи или много големи.
Осъществяване на Grade
<Ли>

Яйцата са поставени чрез твърда процес на инспекция от момента те са определени да, когато те се превозват извън линията за пакетиране. Те се проверяват външно за дефекти на черупката, оцветявания, форма и пукнатини. След това те се вдигна на светлина в процес наречен просветляване, която позволява на инспекторите да оценяват яснотата на белтъка, или бяло и плиткостта на въздушната камера между белтъка и черупката. AA и А яйца имат най-плитката въздушни клетки и най-ясните белтъка. Други характеристики, които определят степента на яйцата включват наличието на малки количества кръв отломки от периода формация, която е безвредна, но може да бъде фактор при вземане на бели торта откоси или целувки. Световния съюз поведенчески проблеми
<Ли>

Яйцата също са рутинно проверявани за това как те се държат извън черупката. Бялото на клас АА яйцата запазват формата в тиган, докато тези на яйца от клас А да се разпространи по-малко и се появи малко по-водниста. Grade B белтъка са течащ и задръжте малко да не форма, когато са освободени от черупката. Въпреки, че това е важен фактор при избора на яйца за пан-пържене, всичките три степени може да се използва при печене и приготвяне на откоси за торти, кифли и други сладкиши.


Size Matters

  • Сортиране и яйца оразмеряване са две напълно отделни функции, които нямат нищо общо помежду си. Определянето на размера, от джъмбо за малки, се извършва с помощта на теглото на една дузина яйца, поради което понякога може да видите или две яйца в картонена кутия, която изглежда по-малък или по-голям от останалите. Докато някои рецепти изискват специфичен размер на яйце, най могат да бъдат получени при използване на големи яйца. Можете да заместите джъмбо, много големи или средни яйца в съотношение 1-към-1 за големи яйца или две малки яйца. Peewees, най-малките по размер яйца, обикновено се раздават на търговски преработвателите на храни или тестени закуски. Световния съюз Той оказват натиск На
    <Ли>

    Яйца изпълняват няколко функции в хлебопекарна и откоси. Те добавят, текстура, както и обвързване съставки заедно, дава на крайния стабилността и продуктовата структура. Яйцата се добавят влажност и аромат, а в някои рецепти, помагат откоси покачване. В някои случаи, като например в злато слой или килограмови пити, яйчни жълтъци, осигуряват желания цвят, който е защо такива рецепти често изискват само жълтъците, а не на белите, които са склонни да се облекчи дълбоко жълт цвят. Разбитото яйце бялото подгънати тесто помощ го издигат и пай кора, хляб и бисквити разработят блясък, когато докосна с разбитите яйца. Световния съюз