Дали Покълнали Брашно-добре за вас?

Покълнали брашно се произвежда от зърнени храни, които са били накиснати и се оставят да покълнат. Този процес води до вътрешни промени в семената, които биха могли да позволят покълнали брашна, за да предложи някои здравни предимства пред не-покълнали зърна. Те включват по-добра усвояемост и лесно усвояване на витамини. Учените все още не са проучени покълнали зърна широко, обаче, както и доказателства за ползите от него остава неубедителни
Официални Определения
<Ли>

Не официален орган в момента урежда употребата на термини като & quot;. Покълнали брашно, & quot ; но някои групи са създали определения да ръководи потребителите. Американската асоциация на химиците от житни растения определя пълнозърнест покълнали брашно като това прави от зърна, които съдържат цялата зародиш, трици и ендосперма, където дължината на кълнове е по-къса от дължината на зърното, и когато зърното не е загубил всяка хранителна стойност. Най покълнали брашно идва от зърна, които са били напоени и се оставят да покълнат но не произвеждат растение. Този процес отнема около два дни. Световния съюз Смилаемост
<Ли>

Привържениците на покълнали брашно смятат, че процесът на покълване прави зърна по-лесно смилаеми. Той намалява нивото на фитинова киселина, вещество, което се свързва с минерали и намалява способността им да се абсорбира. Покълване също повишава нивата на амилаза, ензим, който разгражда нишестета надолу в захари и може да направи тези зърна по-лесно смилаеми. Някои хора смятат, че прости молекули в покълнали брашно по-лесно да се извари, предлага Съветът за Пълнозърнести храни. Въпреки това, в Университета на Калифорния, Дейвис отбелязва, че промените в покълнали семена са много деликатни и може да не са достатъчно важни, за да направи разликата.


Нива на витамин
<Ли>

В Освен евентуално подобряване на смилаемостта, покълване повишава нивото на някои витамини. Покълнали брашно съдържа високи нива на витамин С и каротеноиди като бета-каротин, отколкото без прораствания брашна. Тя може също така да предостави по-високо качество на протеин в сравнение с без прораствания брашна. В съчетание с повишената достъпност на минерални хранителни вещества в тънките черва, тези промени могат да направят Покълнали брашно малко по-добре за вас, отколкото брашно от без прораствания зърна. Разликата между двете, обаче, все още е относително малък. Световния съюз Съображенията
<Ли>

Процесът на покълване брашно намалява срока на годност. Покълналите брашна губят протеини, мазнини и въглехидрати с по-висока скорост, отколкото без прораствания продукти, в съответствие с резултатите от изпитванията, публикувани през 1993 г. в списание & quot;. Растителните храни за човешкото хранене & quot; Покълналите брашна в този тест също показаха загуба на аминокиселини, но увеличаване на общата захар и свободни мастни киселини. Макар че и двете брашна са годни за консумация, след като над 135 дни съхранение, покълналото брашното загубил много от техните хранителни предимства. Това предполага, че Покълнали брашно може да предложи само предимства пред без прораствания брашно, ако се консумират в рамките на няколко дни на фрезоване. Световния съюз Предупреждение
<Ли>

Някои хора вярват, че процесът на покълване прави пшеница и други съдържащите глутен зърнени култури безопасни за консумация от Celiacs и хора с пшеница чувствителност. Въпреки това, покълнали брашна от двете древни и съвременни сортове на пшеницата все още съдържат съединения, които могат да навредят на хората, които са чувствителни към глутен, предупреждава глутен свободно общество. Световния съюз