Russet Vs. Yukon

С над 100 сортове картофи, продавани в САЩ, ръждиви петна, наричани също печене картофи или Айдахо картофи, са най-широко използвани, според Potato съвет на САЩ. Но CropWatch, уебсайт, спонсориран от Университета на Небраска-Линкълн, отбелязано през 2014 г., че Yukon Golds, разнообразие от жълто картофи, са намерили популярност в супермаркетите, и имат по-висока цена, отколкото ръждиви петна. Двете картофите идват от една и съща биологичното семейство, но се различават по съществени начини
закупуване и съхранение на картофи
<Ли>

Изберете ръждиви петна и Yukon Golds по същия начин -. По време на прибирането тези с твърда плът, без зелени петна, зеле или синини. И двата картофи продължават да узряват, след като сте вдигна; да забави процеса, избягвайте хладилни картофите, което причинява техните нишестени молекули, за да се обърнат към захар, насърчава покълване и промените им вкусове и текстури. Съхранявайте картофите в едно чекмедже, където е тъмно, за да се намали образуването на горчиво, зелен хлорофил и алкалоиди. Световния съюз цвят и форма
<Ли>

Разликите във външния вид на ръждиви петна и Yukon Golds са драматични. Овална форма ръждиви петна имат кафяво, дебела кожа и обикновено са по-големи от Yukon Golds. Месата им обикновено е бяла, но понякога се появява като бледо жълто. Yukon Golds имат по-закръглена форма от ръждиви петна, с много тънък, лек тен или жълтеникав кожата. Месото е винаги жълти на Yukon Gold. Световния съюз за нишесте и съдържание на влага
<Ли>

The високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влага в Russet картофи правят пухкави картофено пюре, когато всички молекули нишесте разширяване и избухна по време на готвене. Ръждиви петна средно около 20 до 22 процента от съдържанието им на нишесте, според & quot; Кук Illustrated & quot; уебсайт. От друга страна, Yukon Golds съдържа от 18 до 20 процента нишесте и да падна в средносрочен нишестето и средни категорията влага. Световния съюз Използва за двата Картофи
<Ли>

В допълнение до избора на ръждиви петна за картофено пюре или да се сгъсти супа, където те ще са склонни да се разпадне, да ги използвате прекалено за пържени картофи, защото техните ниски резултати съдържанието на влага в хрупкави картофки. Yukon Golds държат тяхната форма по-добри от ръждиви петна. Изберете Yukon Golds за картофена салата или супи, където искате картофите да останат непокътнати. Защото Yukon Golds имат средни нива на нишесте и вода, те също работят за картофено пюре. Световния съюз