Какво е за печене Амоняк

Ако сте любител на винтидж готварски книги, може би сте забелязали, че много по-стари рецепти - особено за бисквитки - Покана за съставка, наречена & quot; амонячна сода, & quot; или ammona хлебна. Това е началото на химическата leavener, а бакпулвер на видове, известни на съвременните пекарни като амониев карбонат. Амоняк Производителите на храни стойност хлебна за способността му да произвежда необичайно леки и отчетливи бисквитки и бисквити, и приключенски домашни пекари може да направи същото.
На бързо въвеждане
<Ли>

амоняк Бейкър беше първоначално получен от рогата на мъжки елен или елени - елени - оттам старомодна името на амонячна сода. Химици отдавна са се научили да го произвеждат промишлено, така амоняк модерен индустриален не разчита на животни като източник. Вие няма да го видя в повечето супермаркети, но това е на разположение от многобройните онлайн търговци и магазини за доставка на пекарна, а понякога и в аптеките. Това е обикновено под формата на бучки бяло прахообразно вещество, което трябва да се пулверизира в подправка мелница или с хаванче, преди да го използвате. Световния съюз Някои основни предпазни мерки
<Ли>

Въпреки амоняк хлебна е много различен от токсичния сорт се използва в домакинството, бучки от неразтворен амоняк в готовия бисквитките са отчетливо неприятни. Това е разумно да се излее на амоняка чрез сито ситна мрежа, след като сте го стри да се отстранят всички бучки от праха. Някои рецепти намаляване на риска допълнително чрез разтваряне на амоняк в малко количество студена вода и се прибавя към влажни съставки. Както вашите стоки пекат, те също така ще освободи един скромен, но изключително осезаемо количество амоняк. Бъдете сигурни, да има отдушник фен си абсорбатор относно докато сте печене, и да се отворят няколко прозорци, ако не излее навън. Предимства Световния съюз Амоняк на
<Ли>

Въпреки тези много неудобства, амоняк хлебна все още се използва широко в Европа и в търговската печене. Това е, защото, честно казано, никой друг leavener прави вашите печива толкова лек и свеж. Докато сода и бакпулвер произвеждат само въглероден диоксид газ като преобразяващ агент, амоняк печалби хлебни преобразяващи енергия от двете въглероден диоксид и амоняк. Крайният резултат е, тестени изделия с особено пореста трохи, че изсъхва до необичайно свеж текстура в топлината на фурната. За разлика бакпулвер или сода, амоняк, има и друго предимство на не губи своята втасване власт като тестото си почива. Нейната втасване реакция започва само при 140 градуса по Фаренхайт, след вашите стоки са във фурната. Световния съюз използване на амоняк Бейкър
<Ли>

амоняк Бейкър се използва почти изключително за сухи, чисти стоки като бисквити, плоски сладки и бисквити. Готовата продукция трябва да е тънко и достатъчно сухи, за да позволи на всички на амоняк газ, за ​​да избяга. Торти, кифли и други влажни тестени изделия запазват достатъчно газ за да им даде объркващо носилка кутия аромат, така че не се опитвайте да конвертирате тези рецепти за амоняк. В началото, то обикновено е най-добре да се разчита на рецепти, написани специално за амоняк, обикновено от реколта готварски книги, европейски източници или специализирани хлебни лесен сайтове. След като сте придобили фамилиарност с амоняк хлебна като съставка, ще бъде по-добре могат да се адаптират настоящите си фаворити за тази необичайна, старомодна leavener. Световния съюз