Как да ферментира зеленчуци

Лакто-ферментация осигурява единственият ефективен начин да туршия повечето зеленчуци. Методът на оцет, който работи за краставици не работи, както и на влакнести, гъсти зеленчуци. Вместо оцет, лакто-ферментация работят сол, за да унищожи вредните бактерии и да се създаде среда, която Lactobacillus, а полезни бактерии, който да съхрани и Sours, могат да процъфтяват. Вие използвате същия метод на ферментация за всички зеленчуци, така че да имате хиляди различни миксове, меланжи и китки можете да създадете.
Избор зеленчуците
<Ли>

Можете да ферментира всички зеленчуци. Но можете да получите най-добри резултати, ако позволим на сезоните диктуват коя група на зеленчуци да ферментира и отдаване под наем на вашите вкусове определи кои зеленчуци в групата да ферментира във всяка партида. Можете да вземете специфичен подход, като изберете един и същ вид зеленчук, като корени. Например, една смесица от ряпа, цвекло, репички и пащърнак удря всички вкусови усещания корените предоставят. Или можете да вземете един общ подход, като изберете зеленчуци според четирите сезона. През лятото, например, можете да отидете с jalapenos, тиквички, чесън и tomatillos за пикантен микс, който двойки и с летни храни. Световния съюз Prepping зеленчуците
<Ли>

Изплакнете зеленчуците по хладно течаща вода и Отрежете стъблата. Нарязваме зеленчуците на еднакви парчета. Slices 1/8 инча дебелина кипеж в най-малко една седмица, в която, както филийки ½ инч дебелина може да отнеме месец. Опаковайте нарязаните зеленчуци в буркани, оставяйки около 2 инча на горната част на колона. Световния съюз добавят антибактериални Подправки
<Ли>

микробите могат да се адаптират към киселинни среди, които с храните, бактерии и плесени не може да оцелее в антимикробни подправки правят това, което киселини не могат да:. предотвратяване на случаи на киселинни обичащи бактерии в ферментирали храни. Пакети от ецване микс съдържат подправки с различна степен на антимикробни свойства, докато предоставянето на добре закръглен вкус. Можете да направите своя ецване микс се използва колкото се може повече антимикробни подправки, колкото искате. Дафинови листа, карамфил, синапено семе, градински чай, мащерка, розмарин, семена от целина, бахар, канела и черен пипер всички имат антимикробни способности. Добавете 1 до 2 супени лъжици от разяждане подправки на кварта размер буркан мариновани зеленчуци. Световния съюз започне Ферментация
<Ли>

Mix 3 супени лъжици кошер или морска сол на литър филтрирани или изворна вода, докато се разтвори. Изсипете солената над зеленчуците и подправките в бурканите, докато не ги напълнят 1 инч от върха. Запечатайте бурканите с техните капаци и се поставят на хладно, тъмно шкаф или гардероб. Световния съюз Определяне Ферментация Time
<Ли>

ферментиране време варира в зависимост от съдържанието на плътност, нишесте и захар от зеленчуците. Дори и температурата на въздуха се отразява времето на ферментация; Колкото по-топъл е, толкова по-бързо зеленчуците ферментират. Въпреки това, той в крайна сметка зависи от вашия вкус и как тръпчив искате зеленчуците. За да се определи точното време на ферментацията, вие трябва да използвате най-добрият инструмент за работа: небцето си. Проверка на зеленчуците на всеки 24 часа и да се отворят бурканите да освободи застроена въглеродния диоксид веднъж на ден. Започнете дегустация зеленчуците след 3 дни, за да се определи колко дълго те се нуждаят. Когато достигнат желания трапчив, прехвърлят бурканите в хладилника и се съхранява до 1 месец. Световния съюз