Rapid Set пектин е форма високо метоксил на веществото, което означава, че съдържа големи количества от съединение CH3O , Това е най-често се използва в консерви, които съдържат парченца плодове или зеленчуци, като конфитюри и мармалади.

Slow набор пектин, друг висок метоксилира- форма на пектин, се използва в по-малко целулоза-натоварено желета, като кайсия и грозде желе. Той е използван също и в някои по-малко месест конфитюри и сладка. Световния съюз <Ли>

Стабилизиращи пектини са най-често използваните в млечните продукти. По-конкретно, те се използват за стабилизиране на кисели протеини в млечни продукти по време на всяка топлинна обработка, използван за производството на продукта. Стабилизиране пектини могат да бъдат намерени в кисело мляко, соеви напитки и суроватъчни напитки. Световния съюз <Ли>

Low метоксилира- пектин, известен също като LM пектин, често се използва за продукти с намалено съдържание на захар. Тази форма на пектин се нуждае от калций като катализатор, за да започне процеса на желиране. Продукти, съдържащи LM пектин включват намалени захарни консерви, сосове, маринати и десертни заливки. LM пектин също се използва в плодови консерви ниски киселина, като смокинови консерви. Световния съюз