Разлика между всички предназначение & усилвател; Брашно

All бяло брашно изглежда повече или по-малко приличат на случаен поглед, така че това е понякога е трудно да се разбере защо толкова много видове линия на хлебни пътеката към вашия супермаркет. В повечето случаи, основната разлика е в процент от глутен, образуващи протеини брашно е. Така например, брашно е специално разработен, за да произведе много глутен, докато всички предназначение брашно цели за универсален, ниво среден клас глутен.
Историята на лентата
<Ли>

земеделски производители на зърно опише пшеници или като & quot; трудно, & quot; означава, че те съдържат много глутен формиране протеини или & quot; мека, & quot; означава, че те имат относително по-ниски нива. Millers закупят двете твърди и меки пшеници, и да ги слее в определени пропорции, за да се стигне до брашно с последователен характер. В по-голямата част на САЩ, всички предназначение брашно се смесва, за да доведе до ниво на глутен от около 10-12 процента от теглото. В Южна и тихоокеанския северозапад, където по-меки пшеници, цъфтят, това е често толкова ниска, колкото 8 или 9%. Брашно, в контраст, тежи стабилна 13-16 percent глутен. Световния съюз на инструмент за работа
<Ли>

Всеки от тези брашна е много подходящ за някои форми на изпичане и по-малко за други. Високо съдържание на глутен брашно прави чудесно светла и просторна, хляб, със силна трохи и хрупкава коричка. За съжаление, нейните силни протеини го правят неподходящ за торти или деликатни сладкиши, където глутен води до по-труден, дъвчащ трохи. Southern брашно за всякакви цели, с мека пшеница, е обратното. Това прави добри сладкиши и бисквити, но лошото хляб. Обикновена брашно всички предназначение постига средно положение, което прави приемлива хляб, но оставащи достатъчно мека за други цели. Световния съюз