Как да соте Аспержи

След като изчака цяла зима за участие в търг аспержи стъбла да надничат през земята, вашата цел в подготовката на аспержи трябва да бъде, за да получите най-добрия вкус от всяка хапка. Сотиране концентрати и подобрява естествения аромат на аспержите, а не разреждане на вкус, както се случва с кипяща вода или пара. Тази висока топлина, процес за бързо готвене caramelizes захарите в аспержи и същевременно се постига тръжна-свеж, а не каша, текстура.
Подготовка
<Ли>

Аспержи има тенденция да се развива на сухо, дървесен ствол при на база, по-специално с по-големия аспержи оставени да се развиват по-дълго. Дори и нежна млада аспержи може да има дървесна текстура. За да премахнете Уди база, чувствам краищата с ръце и нарязани точно над твърда, суха игла с нож. Алтернативно, огъват аспержите в ръцете си; тя ще отчупвам точно над дървесната част.

сотиране е всичко за готвене на храна бързо и равномерно, така аспержи често се нарязва на-смилаеми парчета, преди готвене. За най-добри резултати, нарязани на стъблата в 2- до 2 1/2 инча парчета. Направи раните по пристрастие - вместо да прави съкращения в зърно, обръщане на ножа и нарязани диагонално Световния съюз соте Process
<Ли>

Успешно сотиране изисква тиган голям. достатъчно, за да се побере цялото аспержите с място за движение. Без достатъчно пространство, аспержите струи в тигана и не кафяво. Използвайте две чинии или готвя в партиди, ако не разполагате с достатъчно голям тиган.

Загрейте тиган над средно-висока температура, преди да добавите Вашия избор на олио. Необходима е Minimal мазнини да Соте зеленчуци, обикновено не повече от 1 супена лъжица или достатъчно, за да направи тиган хлъзгав. Използвайте готвене мазнини топлинно толерантни като зехтин, кокосово масло или растително масло. Оставете маслото да се загрява, докато започне да блясък на върха, преди да хвърлят в аспержите.

готвя аспержите за около 3-5 минути или докато отвън започва да кафяво. Дръжте парчета се движат постоянно в тигана, тъй като те се готви, като се използва или разклащане или хвърлят движение, или от тях се разбърква. Терминът & quot; соте & quot; превежда като & quot; да скочи & quot; на френски, така че мислете за него като за запазване на аспержите постоянно скача в тигана. Световния съюз Подправка и сервиране
<Ли>

Аспержи пуристи ще твърдят, че най-добрият начин да се ядат аспержи е неопитен, директно от тигана. Предвид смели, земен вкус на аспержите, обаче, много подправки подобряват зеленчуци, без да претоварваме си вкус. Това качество също го правят подходящ кандидат за Разбъркайте СРЮ прави.

Един от най-простите варианти е просто да се стопи малко масло върху аспержите точно преди да я извадите от тигана. Добави поръсва сух подправки като сол и черен пипер, или подправка смес като подправка сол или пържола подправка смес. Соте, карамелизиран лук, шалот и чушки допълни карамелизирани аспержи с добавен доза от сладост. Пресен чесън, добавя още смели компонент, без да се конкурират или да претоварваме аспержи.

оживен цитрусов аромат на лимон контрастира добре срещу сладка соте аспержи. Ако не разполагате с пресни лимони на ръка, се смесват някои реални масло с лимонов пипер подправки и хвърляне на палтото в последната минута в тигана. Пармезан често се свърже с аспержи, добавяйки, леко орехов вкус, когато обръсна над гореща соте аспержи. Друг лесен начин да добавите вкус вкусен е горе аспержите с поръсете нарязани бадеми. Световния съюз Пан Готварски Вариации
<Ли>

Searing и пан-скара бързо карамелизира захарите на екстериора, докато вътрешността остава малко суров и свеж. Докато сотиране изисква умерено висока топлина и готвене мазнини, изгарящо се извършва при висока температура с малко или никакво съдържание на мазнини най-малко. Аспержите не се придвижва много, така че може да намали копията или ги готвя цяло. Добавете аспержите към горещ тиган и се превърне приблизително веднъж на всеки 4-5 минути или докато страната докосвате пан caramelizes и овъгли малко. Повторете, докато всички страни се сготви. A грил тиган с хребети готви аспержи в много по същия начин, както и изгарящо в тиган, но води до един модел на линии върху копията, където те се докосват до билата, почти същите като марка на стандартна грил скарата. Сервирайте обгорен или пан-скара аспержи като страна с месо на скара. Сервира се без подправки или с масло и лимонов сок или сухи подправки като сол, черен пипер и чесън на прах. Световния съюз