Можете ли да направите Prosciutto

Можете да направите прошуто у дома, ако имате място и условията на техника изисква. Средната свиня крак тежи между 25 и £ 30 - след подстригване - и се нуждае от поне една година в една стая между 34 и 41 градуса по Фаренхайт и с постоянна влажност от около 75 процента. И това не счита, съзряване, което изисква една стая с униформа на въздушния поток. Ако тези условия не са изпълнени, шунката на 25- до 30-килограмова веднъж предназначени за прошуто величие става 25- до 30-килограмова биологична опасност. Изтеглиха назад - купува качество прошуто и прекарват времето ви спести му се наслаждават
Basic Dry-Втвърдяване Chemistry
<Ли>

По време на химическо втвърдяване, влага, в която бактерии и плесен процъфтяват, е съставен. от протеиновите клетки и микроби в месо и се заменя със сол - процес, известен като плазмолиза. Salt спиране на процесите, които позволяват на бактериите и микробите да се размножават, отваряйки вратата за лечение и съхранение. Световния съюз Процесът
<Ли>

Да превърнем шунка в прошуто е време-интензивно процес. След първоначалното осоляване, шунката трябва да се натисне, за да го отърве от кръв и други течности, което отнема около един ден и половина за паунд; След това тя претърпява почистване, resalting и почивка преди втвърдяване може да започне. Отлежаване следва втвърдяване, която трае между една година и три или повече години; прошуто е готова, когато тя губи около 30 процента от теглото си в влага, но няма ограничение за времето на зреене. Както висококачествена Парма шунка и домашно прошуто нужда от същите условия на околната среда за безопасно втвърдяване. Световния съюз Условия на околната среда
<Ли>

Prosciutto нуждае комбинация от последователно движение на въздуха, хладно температура и умерено влажност в точните размери за лечение без култивиране на бактерии. Произвеждат с търговска цел прошуто лекове и отлежава в температурно и контролирана влажност стаи, така че всеки шунка изпитва същите условия и се развива със същото съдържание вкус, текстура, и сол и влага. Airflow се контролира ръчно с прозорци и по електронен път с климатични системи, проектирани за производство на прошуто. Втвърдяване и узряване стаи имат ниво на канализация невъзможно да се пресъздаде в дома си. Световния съюз Алтернативи
<Ли>

Втвърдяване цяло прасе крак е твърде много за почти всеки дом готвач , дори и тези, с достатъчно пространство и правилното климат за успех. Не е нужно търговско-клас оборудване, за да се излекува малки партиди месо. Пастърма, бекон и рогата говеждо месо са сушени меса можете спокойно да се направи у дома с малко разходи или усилия. Друг вариант е патица прошуто, или сух сушен патешки гърди. Мислете за патица прошуто като прошуто с помощни колела; тя претърпява същия химичен процес, но тя не изисква толкова стареене. Световния съюз Duck Prosciutto
<Ли>

Изсипете 1 инч от морска сол или кашер сол в пластмасова храна -storage контейнер и натиснете патешки гърди в него. Покрийте гърдите с 1 инч на сол и го натиснете плътно; сол трябва да покрие месото изцяло. Cure на патешки гърди в хладилник в продължение на три дни, той обръща веднъж всеки ден. Изплакнете гърдите и го подсушете, и след това се претегля на гърдата и си отбележете теглото. Увийте гърдата в тензух и го окачите в стая с температура между 40 и 65 градуса по Фаренхайт и влажност между 60 и 85 процента. Претеглете гърдата след две или три седмици; той е готов, когато тя тежи 30 процента по-малко от първото записано теглото. Световния съюз