В началото на 1900, Уилбър Scoville започва да експериментира с капсаицин и разработена скала топлина, за да оцените Chili Peppers. Pure капсаицин върховете на скалата с 15-16000000 единици. Гореспоменатия призрак пипер The идва в около 1 милион единици. Готвачи търсят да добавите значителна огън да им храни, могат да започват с jalapenos на около 2500 единици, а след това се придвижват нагоре по скалата с Serrano или Chipotle, което ставка между 10 000 и 23 000 единици. Табаско чушки са следващите около 30 хиляди. Habaneros или шотландско бонета скорост между 100 000 и 350 000 единици.


Други сортове
<Ли>

люти и Habanero чушките са имена, но съществуват още много капсаицин-тежката чушки. Pequin, guajillo, chiltepin, datil и Aji Пепърс предлагат широка гама от възможности за избор от семейството на пипер за тези, които ценят експериментиране. Големи, по-меки чушки като Анахайм и poblano правят добри черупки плънка за предястия или основни ястия. Трябва да се използва внимателно, тъй като тяхното съдържание топлина Hotter чушки ще се разпространява из чинията. Световния съюз Съображенията
<Ли>

масла капсаицин, съдържащи се в черен пипер може да е дразнещ, ако те ще получат близо до вашия очите или носа. Носете гумени ръкавици при рязане Chili Peppers. За допълнителна предпазна мярка, старателно измийте ръцете си, и зоната на рязане, с топла сапунена вода, когато сте готови с подготовката. Ако топлината става преобладаващо по време на хранене, не се опитвайте да го гаси с вода. Водата не трябва много на охлаждащ ефект срещу капсаицин топлината на маслена основа. Дръжте млечен продукт на ръка, като една чаша мляко, за да се противопостави на топлината на капсаицин. Световния съюз