Ролята на млякото в Cake

Печене торта без мляко или заместител на мляко, вероятно ще ви оставя с един краен продукт, който изглежда и се чувства много прилича на хокей шайба. Необходима е Liquid в торти да помогне за създаването на химична реакция, която ще ви помогне във възход торта. Твърде много или твърде малко мляко добавя към тестото ще доведе до една торта, че ще флопа. Млякото е предпочитаната течност се използва в сладкиши, защото тя добавя аромат и създава по-добра консистенция
Rising тесто
<Ли>

Мляко в тесто обслужва две основни цели:. За да се образува малко количество от протеина глутен, когато се смеси с брашно; и да предизвика химическа реакция с преобразяващи агенти, като бакпулвер или сода. Тези два процеса освобождават въглероден двуокис и да причинят на тортата да се покачва. Без правилното количество течност добавен в тесто, сладкиши няма да имат правилна структура или дясното текстурата. Точното количество мляко, добавя ще ви оставя с една торта, че е светла и просторна, с малки дупки, които са създадени, когато на въздушни мехурчета, причинени от покачващото се ниво на въглероден диоксид се превърне в пара и да избяга. Световния съюз Cake Texture <Бразилски > <Ли>

Milk съдържа приблизително 87 процента вода; 5% въглехидрати (лактоза); и осем процента млечно вещество, състоящи се от равни части мазнини и протеини. The естествено срещащи мазнини в млякото пази торта трохи търг, а не твърда и дъвчащ. За разлика от вода, мляко съдържа лактоза, захар, че caramelizes при ниски температури и помага за създаването на добре препечен външния ръб на тортата. В жълти торти, то води до златния цвят и хрупкава текстура на повърхността на тортата е. Световния съюз за мляко Заменители
<Ли>

Milk е многофункционален съставка в сладкиши. Протеините в млякото - предимно казеин - помагат свързва всички съставки заедно в тесто, и тлъстината допълва консистенцията и вкуса на тортата. Идеални замествания за мляко ще имат поне някои протеини и някои мазнини. Соево мляко е един от най-добрите заместници, защото е хранително, подобна на мляко. Оризово мляко, може да се използва кокосово мляко и бадемово мляко, но може да искате да се увеличи мазнината в рецептата с 1 супена лъжица на чаша тези нискомаслени заместители на мляко. Световния съюз Как да използваме мляко <Бразилски> <Ли>

Когато печете с мляко, най-добре е да се започне с млякото при стайна температура. Milk при стайна температура ще съчетае по-лесно и да се свързва с други съставки за създаване на емулсия, която ще ви помогне капан въздушните мехурчета, които се образуват, когато течностите реагират с втасване в тесто. Това ще доведе до една торта, че ще се повиши по-равномерно, докато печене. Вземи мляко от хладилника 30 до 60 минути преди да го използвате във вашата рецепта за торта, и се уверете, яйцата и маслото са също при стайна температура. Световния съюз