Как да се втвърди Candy

Candy вземане включва колкото науката, както го прави за готвене, но само трябва да знаете етапите, при която бонбони постепенно се втвърдява. Candy втвърдява при температура 215-310 градуса по Фаренхайт, и името на всеки етап отразява реакцията на Канди, когато пусна в студена вода, докато е още горещо. Работа с топлоустойчиви съдове при втвърдяване бонбони и никога не позволявайте да го докосне кожата си.
Обикновен сироп
<Ли>

Hard бонбони започва с обикновен сироп, или равна части захар и вода. Например, за да направите 1/4 чаша бонбони, ще ви е необходимо 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици вода и 1 супена лъжица екстракт от череша; Въпреки че можете да започнете с 1/2 чаша от съставки, водата готви по време на процеса на втвърдяване, оставяйки ви 1/4 чаша от закалена бонбони. За да започнете процеса на втвърдяване, добавете равен части захар и вода до тежки дъно тенджера и се прикрепва термометър бонбони. Донеси вода и захар да заври; размахване докато водата започва да ври. Когато видите кристали захар, полепнала по стените на тигана, потопете четка сладкиши във вода и леко намажете кристалите разстояние. Световния съюз Тема и Soft-Ball Stage
<Ли>

Candy достигне първия началния етап на бонбони - етапа на мека топка - когато сиропа достига 235 градуса по Фаренхайт. Въпреки това, сиропът минава през вторичен етап, етап на конеца, по пътя към сцената мека топка. Етапът на конци варира 215-234 F, и бонбони варени до този момент обикновено се използва за някои видове глазури, желе и няколко деликатни бонбони захар. Както подсказва името, можете да дръпнете охлажда конци стадий на бонбони в фини нишки с пръсти.

етап на конеца също има своите под-етапи, етапа на перла, което се случва между 220 и 222 F, и етапа на удар, което се случва между 230 и 234 F. Sugar варени до етапа на мека топка е използва за празни приказки, фондан и италиански маслен. За да се готви на захар към етапа на мека топка, нека сироп заври, докато достигне между 235 и 240 F, тогава се взема тенджерата от печката. Candy варени до етапа на мека топка образува еластична топка, когато падна във водата. Световния съюз Firm-Ball и Hard-Ball Stage
<Ли>

Етапът на фирма-топка от бонбони втвърдяване обхвати 242-248 F, и бонбони варени до този момент се втвърдява в една фирма, но все още ковък, топка, когато падна във водата. Бонбони карамел е може би най-известният пример на захар варени до етапа на фирма-топка. Етапът на хард-топка, известен с употребата му при вземане на бонбони, желирани и подут бонбони, варира 250-268 F, и сам по себе си свидетелства чрез образуване на твърда топка, която запазва формата си, когато го извади от водата. Hard-топка бонбони все още не се напуква все пак, и компреси, когато го натиснете между пръстите си. Cook бонбони до между 242 и 248 F за етапа на фирма-топка, и до между 250 и 268 F за етапа на хард-топка. Световния съюз Soft-Crack и Hard-Crack Stage
<Ли>

Захарни варени до етапа на меките крак включват ласкателство и бонбони-ябълкови покрития, или тези, които може да се пропука, когато се охлажда, но стават податливи или дъвчащ след няколко секунди върху езика. Hard-крак бонбони, най-известен с близалки и фъстъци brittles, се оказва трудно и чуплива, когато падна във вода и пукнатини лесно. Cook бонбони между 270 и 290 F, за да се постигне етапа на меките крак, и се готви да е между 300 и 310 за етапа на хард-крак. Световния съюз