Кремът във вашия Фъдж е съставена предимно от вода, която помага на разтваряне на захарта и демонтаж на оригиналната структура на кристалите. Както се загрява на съставките, които ще станат си празни приказки, част от които водата се изпарява. Това от своя страна се концентрира захарите, и температурата на захарния сироп започва да се покачва над температурата на кипене на водата. За празни приказки, перфектната концентрация на захар се извършва при 233 или 234 градуса по Фаренхайт. Дори няколко градуса в двете посоки може да ви оставя с празни приказки, че никога не залязва или празни приказки, че е трудно и ронлива, така че вие ​​ще получите най-добрите и най-стабилни резултати с помощта на един бонбон термометър с добро качество, за да следите температурата.
<Бразилски>
но можете да го съсипваш
<Ли>

Ако не разполагате с термометър бонбони, можете да съди Температурата на Фъдж сироп по старомодния начин. Поставете една малка чаша ледена вода в непосредствена близост до печката, и периодично се откажа малко количество празни приказки за готвене в нея. Фъдж е най-добре, когато варени на & quot; мека топка & quot; етап, което означава, че образува топка, когато го удари на водата - а не диспергиране в теми - но това топката остава мека, мачка лесно между палеца и показалеца си. Това е по-малко точни, отколкото с помощта на термометър, но с опит, вие ще получите по-добри в съдейки кога да вземете празни приказки от жегата. Световния съюз Охлаждане Out
<Ли>

Готварски си Фъдж към етапа на мека топка гарантира, че ще зададете, но все още не са завършени мониторинг на температурата. Оставете празни приказки да се охлади, докато това е просто приятна на допир, около 110 F, като водата, която използвате, за да започнете вашия хлебно тесто. Тогава победи захарта енергично с ръка миксер в продължение на до 20 минути, докато тя губи своята блясък. Това води до празни приказки да кристализира изведнъж в много фини кристали, които оставят впечатление за гладка мекота на небцето. Ако ви победи на празни приказки, докато е прекалено топло, или ако го охлади прекалено бързо, то ще стане груба и зърнеста, вместо. Така че отделете време, и не го сложи в хладилника. Световния съюз