Колко дълго трябва да го приемате да се готви карамели

карамелите са просто бонбони, направени от варени захар. Както захарта се топи, настъпват химични реакции, които освобождават комплексни аромати и характерен цвят на кехлибар. Карамелите са вкусни сервира обикновена, или те могат да бъдат покрити в шоколад, поръсва с морска сол или украсена с по-екзотични сладки и солени ароматизанти. Както обикновено, като карамелите са, те могат да бъдат трудни за извършване и изискват пълното ви внимание в кухнята.
Basic Caramel
<Ли>

Карамел бонбони започват като основен карамел, направено от топенето на захар в дълбока тенджера на слаб до умерен огън. Не се поддавайте на изкушението да се разбърква захарта. Това може да доведе до образуване на бучки, които не се топят равномерно. След като захарта е започнал да се топи, или карамелизират, внимателно се разклаща тенджерата да се избегне горещи точки в карамела.

Този процес трябва да отнеме около 5 минути, но не разчитайте на таймер за да ви кажа, когато карамелът е готов. Вместо това, използвайте вашите очи и нос. Карамела трябва да има дълбок кехлибарен цвят и да миришат богата и горчиво, без да бъдат изгорени. Световния съюз се обогатяване и Flavors
<Ли>

, за да се обърнат основния карамел в Бонбони карамел, добавете затопля тежка сметана и безсолно масло, което сте се нарязва на малки парченца. Размерът на крем добавяте ще определи колко мека или втвърдят вашите карамелите са. Повечето рецепти призовават за около 2 чаши сметана за 3 1/2 чаши захар.

Бъдете много внимателни при добавяне на мазнини, като сметана и масло да карамел. Тя ще се запени до почти двойно увеличаване на обема й. Разбъркайте карамел за намаляване на пяната и ще приеме, мазнини.

На този етап можете да добавите допълнителни аромати като ванилия, еспресо прах, канела, кардамон или други подправки. Този етап ще ви отнеме само една минута или 2. Световния съюз за охлаждане и втвърдяване
<Ли>

Изсипете карамела в намаслена тавичка облицована с пергаментова хартия и я оставете да се охлади за няколко часа или докато е при стайна температура. Замразете карамела, докато тя е напълно охладени преди да се опитате да го нарежете на отделни порции. Охлаждането карамела може да отнеме няколко часа, или през нощта.

Когато карамелът е студено, използвайте пергамента да го извадите от тигана. Използвай ножа голям готвач да го нарежете на отделни площади.

На този етап можете да натопи студените карамели в разтопи шоколад или ги поръсете с морска сол или подправки, или просто ги увийте в пергаментови квадрати за съхранение. <Бразилски>

Предупреждения
<Ли>

карамелизирана захар може да предизвика сериозни изгаряния. Покрийте ръцете си и ръцете, особено при добавяне на мазнини до карамел и когато тя се налива в тенджерата.

Когато захарта започва да кафяво, свалете го внимателно. Тя може да се премине от перфектно карамелизирана да изгори след няколко секунди. Извадете го от котлона и бъдете готови веднага да добавите студено масло, тъй като това ще спре процеса на готвене. Световния съюз