Защо Сложете брашно в Pumpkin Чийзкейк

Не всички тиквени Чийзкейк са създадени равни - някои рецепти призовават за брашно, а други не?. Добавянето на брашно прави тиква чийзкейк по-плътна и по-малко вероятно да плаче, но това не значи, че трябва да включва брашно. Тиква чийзкейк извършено без брашно е по-богат и има кремообразна текстура. Със или без брашно, всяка рецепта изисква различен метод за печене, за да се създаде текстурата, които желаете.
Science Behind Брашно
<Ли>

За да се разбере защо тиква чийзкейк рецепта може да призове за брашно, това е важно да се разбере, на ролята брашното играе при печене. Брашно доставя нишесте, захар, ензими и протеин под формата на глутен за печене. Всеки компонент допринася за структурата на тестени добро, но с яйчен крем тип рецепта като тиква чийзкейк, който има повече влага, ролята на брашното се крие по-малко с глутен и повече с нишестето. Нишестето в набъбва брашното и структурно подобрява чийзкейк, което го прави по-плътна. Световния съюз Чийзкейк с брашно
<Ли>

Добавяне на брашно да си тиква чийзкейк създава твърда структура, която изисква по-малко яйца от чийзкейк направени без брашно. Рецепти, които призовават за брашно обикновено включват 4-5 големи яйца и 1/4 чаша брашно за всеки 15 унции тиква и 16 до 24 унции на крема сирене. Чийзкейк е подобна на печен яйчен крем, освен това е направено с крема сирене вместо мляко или сметана. Добавяне пюре от тиква създава влажна яйчен крем, че цените на билетите и с добавка на брашно. Брашно молекули набъбват с влага и топлина, което създава гъста, Ню Йорк стил чийзкейк. Световния съюз Чийзкейк Без брашно
<Ли>

тиква чийзкейк извършено без брашно е гладка и богати, но без удебеляване силата на брашно, това ще отнеме повече яйца, за да се втвърди чийзкейк. Рецепти, които не включват брашно покана за четири големи яйца и две допълнителни жълтъци. Сгъстяването се случва, когато лецитин и липопротеините в яйцата емулгира с топлина, с което всичко заедно. Това създава по-гладка и по-богати чийзкейк напомня на печен яйчен крем. Световния съюз за готвене Методи
<Ли>

тиква чийзкейк приготвен без брашно изисква водна баня, за да се осигури постоянна, влажна топлина за още печене и за предотвратяване на пресичане. Определете вашата чийзкейк в голяма тава и я напълнете с достатъчно на кипене на водата да достигне до половината от височината на съда. Може да се пекат flourless тиква чийзкейк при 275 градуса по Фаренхайт, без водна баня в продължение на един час и след това, за обръщане на фурната и оставете чийзкейк за почивка за един час в загрята фурна. От друга страна, добавяйки брашно тиква чийзкейк крем също така предотвратява яйцата от подсирване, така чийзкейк може да се пече във фурна при 350 F без водна баня. Световния съюз