Ще Real сметана Melt

самодоволен струйка сметана е един от най-универсалните десертни гарнитури, еднакво у дома си на елегантен европейски стил торта или jiggly чаша дъга с оттенък на желе. В настройките на голям обем, като кафенета, гарнитурата може да бъде разбита топинг, а не истинската разбита сметана. Донякъде това е така, защото тези гарнитурата са по-евтини, отколкото реално сметана, а също и отчасти защото реално сметана има тенденция да се топят лесно.
Защо Разбива
<Ли>

Това е най-високото съдържание на мазнини в тежки сметана, която прави възможно да привличам. Когато проводниците на вашия размахване или тупалка преминават през крема, те насила спука глобули млечни мазнини в тежки сметана. Подобно на капчиците масло в дресинг за салата, мазнините в крема имат естествена тенденция да се търсят един друг и да се присъедини отново заедно. Но сравнително твърди млечни мазнини са склонни да капан на въздуха, тъй като те формират нови глобули, вземане на въздушни мехурчета. Като продължавате да привличам, мехурчетата стават по-малки и по-фина, накрая формира гладка, стабилна пяна. Световния съюз Защо тя се топи
<Ли>

Тези мехурчета от мазнини и въздух в бита сметана са сравнително чуплив. След крема се разбива, гравитацията започва бавно да се ерозира светла и просторна пяна. Мехурчетата в долната част на крема започват да се появи под тежестта на останалата сметана, и с течение на времето пяната изпуска видимо. Процесът е по-бързо при стайна температура, и особено топло стайна температура. Това е, защото млечната мазнина, че капаните на въздуха е посредник при хладилни температури, съпротива дефлация, но омекотява драматично при стайна температура. Световния съюз Повишаване сметана
<Ли>

Можете да увеличите вашия на живо на продължителността на пяна, като следвате няколко основни стъпки. Първо, има сметана, купата и миксера като абсолютно студена, колкото можете да ги направят. По-студените крема е да започнем с това, толкова по-дълго ще издържи. Второ, запази пенесто сметана - или украсени десерт - в хладилник за толкова дълго, колкото е възможно. Това забавя дефлация крема е. За по-малко конвенционални подход, опитайте разбиване вашия крем в мини кухненски робот или с потапяне блендер. Вие ще получите малко по-малко обем, отколкото бихте направили с конвенционален смесител, но по-фина текстура пяната държи по-добре в продължение на часове. Световния съюз Добави Stabilizer
<Ли>

Ресторант специалисти понякога се нуждаят от бита сметана, за да остане привлекателна за един ден или два, което изисква по-строги мерки. Специалисти често добавят 1-2 супени лъжици от тръбопроводи гел, за да им сметана, ясен и безвкусен гел, използван обикновено за торта де. Друга възможност е да се разтвори 1 чаена лъжичка неовкусен желатин за всеки 1 чаша сметана, и да го добавите в тънка струя, докато разбиване на крема да схванат върхове. В краен случай, можете да използвате мигновени ванилов пудинг за стабилизиране на вашия крем. Добавянето на 1-2 супени лъжици за всяка една чаша сметана ще ви помогне да го задържи формата си красиво, макар че той жълти на цвят забележимо. Световния съюз