Какво се обърка, ако моят Fudge е Gritty

Осъществяване бонбони е очарователно хоби, отчасти защото захарта е такава променлива съставка. В зависимост как се загрява и се охлажда, той може да произведе една изумителна гама от текстури. Това е така, защото захарта има вродена склонност да кристализира и candymakers могат да манипулират неговата текстура чрез контролиране как и кога настъпва кристализация. Фъдж е класически пример за това, излиза гладка и кремообразна или трудна и груби, в зависимост колко внимателно това е спасен.
A Quick Fudge Primer
<Ли>

Fudge е квинтесенцията American бонбони, датиращи от края на 19 век. Горещата захарта е омекотена и обогатена с масло и сметана, а след това, ароматизирана с съставки като ванилия или шоколад. Основната рецепта носи семейна прилика с други бонбони, като карамел, които са по-гладка и дъвчащ и шотландски сладки нарича & quot; таблет, & quot; която е твърда и зърнеста. Характерно гладка и кремообразна текстура Fudge идва от внимателен контрол на температурата, докато захарта се загрява и се охлажда. Световния съюз, че температурата Thing
<Ли>

Първата важна стъпка при вземането на Фъдж е го доведе до правилната температура. Кипене далеч влагата от крема създава силно концентриран захарен сироп, и температурата е как съдиш концентрацията. Идеалната температура за празни приказки е 236-238 градуса по Фаренхайт, и не повече от 240 F. В този момент сиропът & quot; hypersaturated, & quot; това означава, ще изкристализира в капка шапка. Оставете щанда на пот, недокоснати, докато температурата на празни приказки достига 110 F, едвам топло. Ако ви победи на празни приказки освиркан при тази температура, то ще образуват фини кристали и за постигане на гладка консистенция. Световния съюз True Grit
<Ли>

Ако си Фъдж завършва с трудна, пясъчен текстура, причината почти винаги е, че празни приказки кристализира твърде скоро, при прекалено висока температура. Колкото по-ниска Температурата на сироп, на фини кристали захарта могат да образуват. Ако започнете да бие захарта при прекалено висока температура - някои рецепти дори препоръчват да го бие, веднага след като я извадите от горелката - това неминуемо ще стане трудна. В случай, че се случи, имате няколко възможности за спестяване на деня. Световния съюз Като Do-Over
<Ли>

Докато празни приказки не изгаря, можете да вземе втори изстрел в това тя да заработи. Разбърква се в 1.2-3.4 чаша вода за разреждане на сместа, а след това го върна да заври и го връща на температура от 238 F. я оставете да изстине, по-внимателно този път, а след това победи на празни приказки за 15 до 20 минути, докато достигне правилната последователност. Може да се наложи да добавите допълнителна ароматизатор, защото някои от летливи съединения вкус ще се готви, докато на празни приказки се претопляне. Алтернативно, се насладите на отказалия празни приказки като вкусно лакомство сама по себе си като топинг за торти, сладолед или други лакомства. Световния съюз