Се пастьоризира Juice OK за Ферментация

Ферментирало ябълков сок е в основата на ябълков, традиционна британска алкохолна напитка, подадена до Новия свят от английски заселници. Cider може да бъде направен от ябълков сок или сладко от ябълки, на нефилтрирана сока от натискане. В Съединените щати, алкохолно сайдер се нарича & quot; трудно сайдер & quot; да се разграничи от сладки ябълки. Възможно е да се направи ябълков с ябълков сок от магазина, дори ако това е пастьоризирано.
Cider Science
<Ли>

Ферментацията се случва, когато микроскопични организми, наречени дрожди се запознават с течност, която съдържа захари за тях да се хранят с. Маята се консумират захар и да се създаде алкохол и въглероден диоксид като странични продукти. След като нивото на алкохол в сместа се е повишила до достатъчно високо ниво, ферментацията спира. Първите алкохолни напитки може да са били създадени, когато опитите за съхранение на плодове или зърно бяха случайно замърсени с мая. Световния съюз Modern Cider вземане
<Ли>

Контролиране процеса на ферментация е основа на вземане на сайдер. Съставки са добавени към сок, за да подхранват маята и поддържа процеса на ферментация. От там, сокът се филтрира, за да се отстранят замърсяванията. Сайдер-мейкър Тогавашният запечатва ябълков сок в контейнер с тапа. Преддверието позволява въглероден диоксид да избяга, но не позволява на въздуха да влиза. & Quot; Racking & quot; включва прехвърляне на сайдер до серия от нови контейнери, оставяйки след себе си по-остатък всеки път, докато сайдер е готов да бутилират. Световния съюз Пастьоризацията и ферментация
<Ли>

Въпреки че началото на сайдер е Вероятно е създадена от диви дрожди се в естествено състояние на ябълки, модерни сайдер вземащите предпочитат да контролира процеса чрез използване на контролирано количество на винарството или пивоварната мая. Някои потенциални сайдер вземащите могат да бъдат засегнати, че пастьоризация ще са убити естествения маята в ябълков сок - но, всъщност, повечето сайдер вземащите работещи с непастьоризирано ябълков сок убиват естествения маята, така или иначе се използва натриев метабисулфит
.

химически консерванти
<Ли>

Някои сайдер експерти предупреждават, че химически консерванти в преработени ябълков сок може да навреди на процеса на ферментация. Въпреки пастьоризация, след като свърши, няма да имат допълнителни ефекти, химически консерванти могат да убиват маята въвежда в ябълков сок, за да го ферментира. Ако възнамерявате да използвате купен от магазина ябълков сок, за да направи от ябълки, уверете се, че тя не съдържа химически консерванти като натриев бензоат или калиев сорбат. Световния съюз