Какво ли Clean Break Средното производство на кашкавал

едно правило важи в целия разнообразен свят на сирене: качеството на млякото добиви качествено сирене. Независимо дали използвате краве, козе, биволско или овче мляко, да започне с най-пресните мляко можете да намерите. Докато някои производители на сирене настояват за сурово мляко, мнозина предпочитат пастьоризираното мляко. Ако използвате пастьоризирано мляко трябва да добавите бактериална закваска като мътеница, кисело мляко или търговска стартер както и сирище, което осигурява ензимно действие. Един от ключово значение за получаване на добра извара набор е да управлява съотношението между добри и лоши бактерии. Целта е да се въведе полезни бактерии култура преди лошите момчета имат шанс да се размножават. Освен подобряване на вкуса на крайния продукт, бактериален контрол помага да се постигне добро извара набор, който дава чиста почивка. A скъсване е основен момент в постигането на добро текстура и еднаквост в сирене.
Извара и Whey
<Ли>

За последователно добри сирена, използвайте високо качество, прясно пълномаслено мляко. Внимателно контрол на температурата също е важно. Термометър с плаваща млечния осигурява точни показания и опростява мониторинг на температурата. След завършване на предварителните етапи на затопляне на млякото и добавяне на стартера и сирище, позволи на млякото в покой. Времето за заставане позволява на ензимите и култура, за да работят по време на млякото и формират изварата. Световния съюз скъса решително
<Ли>

Когато млякото е отпочинал достатъчно дълго, тя се превръща гел -като. В този момент можете да тествате за почивка. Просто мушкам чист пръст в изварата под ъгъл от 45 градуса. Повдигнете пръста си нагоре от изварата, така изварата пада на двете страни. Една чиста почивка означава, че изварата се изплъзва пръста си в полу-твърдо състояние, без бял остатък на пръста си. Перфектно чиста пауза отделя цяла пръста си по права линия. Ако изварата е все още твърде течност, тя се нуждае от повече време в покой. Ако това е последователността на мека кисело мляко, това е почти там. Вие не можете да побързат тази стъпка, можете да изчакате само. Световния съюз Лошите Breaks случват
<Ли>

Няколко фактора влияят върху формирането на извара. Свежест въпроси: прясно мляко, прясно стартерни и свеж сирище са необходими. Точните пропорции на мляко, стартер и сирище също са необходими. Постоянната температура на посят мляко е оптимално 68 градуса по Фаренхайт. Ако тя падне много под това, че е твърде хладно за бактериите да се размножават; по-горе, че е прекалено топло. Смущаване стои млякото е друга причина за провал извара. Световния съюз Нарежете сиренето
<Ли>

скъса означава, че можете да продължите със следващата стъпка за намаляване на извара от сирене. Мислете за етапите на производство на кашкавал в ред, и не забравяйте, че докато изварата е формиране на млякото трябва да остане необезпокояван. След като получите чиста почивка е време да освиркан наруши изварата. Световния съюз