? Как мога да готвя Дък Legs в холандски фурни

Готвачи са използвани чугунени Skillets, каменинови ястия и холандски фурни в продължение на векове, всички по същите причини: те държат топлината добре, те се готви равномерно и те служат повече от един цел. Помислете за един холандски фурна като пещ, която се вписва във вашия котлон, място, където да се готви ястия, така сложни и прости, като патешки крака. Подобно на холандски фурни, патешки крака са класически и да опитват най-добре, когато ги даде в центъра на сцената на небцето, без съпровод запишете няколко ароматни съставки.
Нещата ще трябва
Plate
кошер сол <Бразилски > прясно смлян черен пипер
рафинирани петролни
лъжица или черпак
Морковите

Целина
Лук
Ароматни подправки (по желание)
Wine, склад, бульон или вода <Бразилски> Toothpick

Инструкции
<ол> <Ли>

Вземи патица краката от хладилника и ги поставете върху чиния. Сезон краката на вкус със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Ако искате да добавите и всички подправки, направете го разумно да се предотврати маскиране на естествените аромати. Нека патешки крака да достигне стайна температура.

<Ли>

Герб на дъното на холандски фурна с тънък патина на рафинирано масло, като светлина зехтин. Краката патицата ще правят навън доста малко мазнини по време на готвене, така че просто искате достатъчно масло, за да убеди някои от мазнината от тях, за да се получи добър спусък в началото.

<Ли>

Place холандската фурната на печката на средна температура и поставете капака върху него. Нека холандската фурна топлина за около 7 или 8-та минута, или просто малко по-дълго, отколкото бихте тиган.

<Ли>

Сложи край на патешки крака кожата надолу в холандския фурната да оказват изложени на мазнини. Това отнема малко време, за да се получи добър спусък и хрупкаво кожа на патешки крака, отколкото го прави други птици, като пиле.

<Ли>

Cook патица краката кожата-надолу, докато чуете пропуква, може би 10-12 минути. Не прекъсвайте спусъка чрез проверка на краката или да ги обръща по-рано. Може би трябва да лъжица или черпак някои мазнини, за да се получи добър спусък, в зависимост от това колко мазнини прави навън.

<Ли>

Обърни краката над използвайки клещи около 2 минути, след като започнете да чувате пращене, което означава, влагата е напуснал кожата и те започват да се свеж нагоре. Хвани краката от костта, така че няма разкъсване на месото или кожата. Кук в продължение на 2 или 3 минути от другата страна след включване на краката патица свърши.

<Ли>

Премахване на краката патица от холандската фурната и ги поставете върху чиния. Лъжица или черпак цяла патица мазнини, освен 1 или 2 супени лъжици и си го запазя за друг вид използване

<Ли>

Добави Mirepoix зеленчуци -. 2 части нарязани на кубчета лук и 1 част всяка нарязани на кубчета моркови и целина - - на нидерландски фурната

<Ли>

Cook на Mirepoix докато карамелизирана цял, около 10 минути, смесване с дърво лъжица, както е необходимо.. Налейте около 1 супена лъжица вино, склад или вода за холандския фурната и се изстъргва дъното с дървена лъжица, докато тя се изпарява.

<Ли>

Сложи край на патешки крака кожата на нидерландски фурната след можете изстърже любители - на карамелизирани бита, които се придържат към дъното на тиган. Добавете достатъчно течност за да достигне до половината от височината на краката патица. Използвайте всяка течност, която ви харесва, но патица прави най-добре с естествена, без натрий склад или бульон.

<Ли>

Добави ароматни съединения. Aromatics придават фини нотки на аромат на ястие - не е нападение на сетивата - и показват финес от страна на готвача. Duck обича да готви с няколко плодове от хвойна, а звездовиден анасон шушулка, няколко зърна черен пипер и може би половин дафинов лист Калифорния.

<Ли>

Покрийте Dutch фурната с капака. Лъжица някои от течността през патица краката на всеки 15 минути. Поставете клечка за зъби в месото, когато течността намалява наполовина. Трябва да се чувствате сякаш сте поставяне на клечка за зъби в топлото масло, когато краката патица са готови.

<Ли>

Премахване на краката патица и да ги завърши с пресни подправки, ако е необходимо. Можете да слезете на мазнините, си го запазя и да направи сос с намалена течност готвене, ако желае. Световния съюз