Разлики между Хадок & усилвател; Cod

треска и пикша са близки роднини, както в научен и кулинарен начин. През вековете, тяхната готовност за свободни - и много постни бързи дни на Католическата църква - поставени мека, бяла-развит риба здраво в руслото на Western готварство. Така или треска или пикша може да се използва успешно в повечето рецепти, призоваващи за бяла риба, но има и разлики между тях.
Съседи и Kin
<Ли>

пикша и треска са част от едно голямо семейство на студено -вода риба, която включва също линг, мерлуза, морска треска и сладководни михалица. Те са намерени в морето в най-северната част на Атлантическия океан, с пикша, живеещи в по-дълбоки води и треска процъфтяващи по на север. Те имат много сходен анатомия - те са трудно да се каже, освен когато одрани - макар треска обикновено са по-голямата от двете. Те се разпознават лесно, когато цялото, защото треска имат пъстри зелено-кафява кожа с бледо линия от главата до опашката. Пикша са черно и сиво, с черна линия, а не бял, и да имат отличителен тъмно петно ​​над техните гръбни перки. Световния съюз същото, но не
<Ли>

И двете треска и пикша са постно, фирма, бяло-развит риба, но те не са идентични от гледна точка на готвача. Cod филе има тенденция да бъде по-дебел и по-стегната, и тя има по-чиста, по-мек вкус. Хадок е малко по-малко бяло и е по-ароматно от треска; това е обикновено в по-тънки, по-плоски участъци. Изключение е пикша & quot; кръста, & quot; гъста и донякъде цилиндрична част нарязани от задната част на рибата. Хадок като цяло е по-мека текстура и по-крехки от атлантическа треска, особено през летните месеци. Световния съюз приготвяне на треска и пикша
<Ли>

треска и пикша са взаимозаменяеми в много рецепти, но всеки има своите силни страни. Обикновено по-малки, по-тънки филета пикша готвач бързо, което ги прави подходящи за панировка и пан-пържене или побой и дълбоко пържене. Плътни плочи от филе треска са по-добри за печене, печене или пан-изгарящо, защото тяхната добавена дълбочина осигурява време за повърхността до кафяво, преди плътта търг вътре overcooks. Cod трябва да бъде смазана, преди печене или печене; В противен случай, постно си плът изсъхва в Голямата жега. Така или риба е подходящ за печене или гювечи, с пикша навлизането на повече вкус, но треска, заемащи формата си по-добре. Световния съюз Cured треска и пикша
<Ли>

Преди появата на хладилно, риба са осолени и се изсушава, за да ги съхрани за корабоплаването и международната търговия. Cod имал ясна предимство пред пикша, като добре да осоляване, така и за сушене. В резултат на това много от традиционните рецепти призовават за много по-обичаните & quot; baccala & quot; или & quot; baccalao, & quot; и само осолени треска ще правя. Тя трябва да се накиснат преди това да се премахне излишната сол, след това внимателно врят, докато омекнат. По-деликатни тарифи текстура пикша е лошо, когато осолени, но нейната богата полза е превъзходна, когато леко саламурено и след това пуши. Пушена треска може да се сервира като-е, или е вградено в спадове, спредове, мусове и гювечи. Световния съюз