Как да се пуши King Fish (7 стъпки)

Kingfish са мазни риби, които живеят край бреговете на Австралия и островите на Южния Пасифик. Тяхното съдържание на мазнини ги прави основен кандидат за пушене, тъй като те няма да изсъхне от процеса. Пушенето намалява съдържанието на влага в рибата и забавя скоростта на растеж на бактерии, което води до повишаване на срока на годност. Пушенето също така добавя отличителен вкус, който идва от съставките в солен разтвор и вида на дърва за огрев използва. Има два начина да пушат риба: студена тютюнопушенето и kippering. Студената пушене изисква поддържане на много по-ниска температура, след kippering, обикновено между 80 и 100 градуса по Целзий, и отнема време за завършване вместо часа. Най-добрият начин да се пуши Kingfish е да го Кипър
което ви е нужно апартаменти за солен разтвор (£ 1 риба):.
1 чаша вода
1/8 чаша сол
1 /8 чаша кафява захар
Pinch на всеки: синапено семе, карамфил, дафинов лист и бахар
1 малка скилидка чесън, нарязани на кубчета
1/2 глава лук, нарязани на кубчета
Glass смесване купа

Кърпа
простор
Голяма картонена кутия, 30x48 инча
Knife
2-2 1/2 фута дървени дюбели
Maple, дъб или орех огрев
Месо термометър
<Бразилски> Инструкции
<ол> <Ли>

Филе от Kingfish веднага след това догонване. Kingfish имат остри зъби, така че внимавайте по време на работа. Можете да замразите рибата за пушене-късно, или можете да го пушат веднага. (Виж ресурси 2, по-долу, за това как да се филе с Kingfish.)

<Ли>

луга рибата. Смесете водата, солта, кафявата захар, синапено семе, карамфил, дафинов лист, бахар, чесън и лук в стъклена купа смесване. Поставете рибата в купа, покрийте купата и оставете рибата да се накисва за една нощ в хладилника. Премахване на рибата, изплакнете под студена течаща вода в продължение на поне 10 минути. Саламура добавя аромат на риба и да я изсушава.

<Ли>

Поставете рибата върху плоска повърхност и попийте влагата с хавлиена кърпа. Поставете рибата на стойка за сушене и я оставете да изсъхне за три часа в хладилника.

<Ли>

Построява опушвална чрез премахване на долния край на картонената кутия, като се уверите, че горния край клапи обърнати нагоре и не са пъхнати надолу. Посочете едната страна на предната част на опушвална и напълно отрязани средата на предната навън, от горе до долу, оставяйки триинч от всяка страна за стабилност. На една от страните, нарязани врата с размери 10 до 12 инча в центъра на дъното. Трябва само да се направят две разфасовки, така че тя вратата ще се люлее навън.

<Ли>

Poke краищата на дюбелите през външната страна на кутията близо до върха на опушвална да служи като стоянка за рибата.

<Ли>

Изграждане на малък огън на земята, където центъра на опушвална етаж ще бъде. Не слагайте опушвална над огъня, все още. Поддържайте огъня ще силен, докато имате хубава малка гореща легло от жарава, която произвежда много дим. Центрирайте опушвална над огъня, лежеше филета риба през дюбелите, като се уверите, филетата не се допират една с друга, и се уверете, че клапата на вратата и горните капаци са затворени.

<Ли>

Test Температурата на вашата риба. За правилно пуши Kingfish, температурата трябва да бъде около 180 градуса постоянно за 04:56 часа. Световния съюз