Как да се задушавам Steak и се задушава пържола задочник

Braising и задушаване, така включва запържване на месо и след това да го сготвите в течен с течение на времето да се съборят мускулните влакна трудни и изведа офертата и сочен вкус на месото. Докато първите стъпки в braising и задушаване пържоли са същите, като основната разлика се крие във факта, че braising най-често се прави с големи парчета месо, докато става за компот включва по-малки, хапки. И двата метода може да се направи на вградената печка или чрез стартиране на вградената печка и преместване на месото във фурната, за да го завършим.
Съвпадение Месо метод
<Ли>

Най-добрите парчета месо за braising и задушаване са по-дебели разфасовки, съдържащи много мускули. Top кръг, наричан още London скарвам, е отличен пържола за braising всичко в едно парче. Chuck пържола, че се нарязва на малки парченца е най-добрият избор за задушаване. Можете да закупите Чък пържола цяло и отрежете и да го кубчета себе си, или покупка задушено говеждо вече предварително кубчета от месаря. Световния съюз Succulent Подправка
<Ли>

Първата стъпка в както braising и става за компот е да се получи добър спусък от външната страна на месото. Това не се "запечата" сокове както обикновено се смята. Вместо това, изгарящо повърхността на месото на силен огън caramelizes външния слой, който подсилва вкуса на месото. Сол и сезон пържола от всички страни, преди да го изгарящо. Солта привлича влагата от говеждо месо и помага помощ в карамелизиране. Като готвачи месните - и особено когато става почива след готвене - солта, подправки и сокове потъват обратно надолу през отпускащи мускулните влакна, подправка и ги tenderizing. Използвайте всички подправки предпочитате, макар и розмарин, мащерка и градински чай всички комплемента пържоли. Световния съюз Basic Browning
<Ли>

Brown си подправена пържола в тиган или холандски фурна с достатъчно зехтин, рапично масло или растително масло, за да не се придържа към дъното. Sear месото от всички страни до дълбока златисто кафяво. Много нови готвачи спират, когато месото е превърнал от розово до сиво, но тя трябва да бъде приготвена с тъмно кафяво, за да получите всички ползи от спусък. При използване на яхния говеждо, го готвя в малки партиди, за да се избегне препълването на тиган. Можете също така брашно задушено говеждо, преди покафеняване него. Това не само дава на месото по-дебела кора, тя помага сгъсти яхнията. Световния съюз Beautiful Braising
<Ли>

Braising се използва главно за големи парчета месо, като рамото говеждо или задушено месо, но това също ще ви даде по-сочна и нежна London скарвам. След като пържола беше старателно покафенеят от всички страни, можете да го премахнете от тигана и запържете леко ароматните на такива като лук, шалот и чесън в соковете. Поставете пържолата обратно в тигана и добавете достатъчно течност, за да дойде на половината път до страната на пържола. Това може да бъде вода, вино, бира, склад или комбинация от течности. Обърни топлината надолу и покриване на тиган, така че пържолата може да готви бавно с течение на времето. Това трябва да се вземат по-малко от 60 минути за една пържола, което се прави, когато за миг-прочетете термометър чете най-малко 145 F. Нека месо останалото за 10 до 15 минути преди нарязване и сервиране за да даде път на сокове да потънат обратно през месо. Световния съюз Spectacular задушаване
<Ли>

задушаване може да стане или в горната част на печката или във фурната. След като сте запечени си месо, соте каквото и ароматни предпочитате по същия тиган или пот. Добавете овкусени и запечени месото да ароматните и да ги покрие напълно с бульон или склад, като се уверите, че има 1-2 инча на течност на върха на другите съставки. Добави вино или бира за ароматизиране, ако искате. Покрийте тенджерата плътно и оставете яхнията да къкри на вградената печка или във фурната в продължение на поне 60 минути. Добави строги зеленчуци като ряпа или моркови веднага, и да остави по-меки такива като картофи или царевица, докато 20 до 30 минути преди месото е направено. Световния съюз