Как да направим Steak малко Tough

Готварски приятно търг пържола, без да го съсипват отнема знания и умения. Някои пържоли са обречени да бъде трудно, преди те изобщо удари топлината; други започват нежна и затягане поради грешки от неопитни готвачи. Чрез внимателно избора си пържола и контролиране на околната среда за готвене, можете да имате нежна пържола всеки път. Тендер степени на месни
<Ли>

Голяма част от нежността на пържолата е вече определено когато закупите пържола , Пържоли се класират за нежност и съдържание на мазнини. Най-добрите пържоли са клас USDA-председател и USDA Choice клас. Повечето Prime клас пържоли се продават в ресторанти, така че при избора на пържоли за най-добро качество и нежност изглеждат. A Choice пържола има месо, което е нашарен целия с тънки вени на мазнини. Тези мазнини помага я държи сочни.


Cuts на Steak
<Ли>

Произходът на пържола също е важно. Месо от мускулите, които печелят по една тренировка е по-трудно, отколкото пържоли от филето, отгоре филе, филе кратко и реброто. Бирария пържоли, ребра пържоли, Т-кости, Delmonicos и Филе mignons са по-нежни от филе, кръгли пържоли и флангови пържоли. Световния съюз изнежвам или мариновани Tough Cuts
<Ли>

мариноване или tenderizing пържоли помага да се избегне един труден пържола, но трябва да бъдете внимателни с тези техники. Overtenderizing или overmarinating може да доведе до една пържола, че е каша в текстура. Труден нарязани ползи от до 4 часа в марината от равни части вино и зехтин, с малка добавена лимонов сок и подправки като чесън, смлян черен пипер и билки. Използвайте месо tenderizer пестеливо точно преди готвене. Трудни пържоли също реагират на удари с чук месо преди готвене. Удари прекъсвания на съединителната тъкан, които правят месото дъвчащ. Световния съюз Контрол на готвене
<Ли>

Ако сте избрали търг пържола, се готви да го бързо през гореща скара или тиган тя -fry в гореща, тиган. Тръжни съкращения са по-малко строги, когато варени бързо на силен огън. Sear месото до зачервяване от едната страна преди да се обърне и да се обърнат месото само веднъж. По-строги съкращения отговорят най-добре да пан-пържене или бавно готвене на слаб огън. Оставете месото да престои поне 3 минути преди нарязване. Световния съюз прегаряне води до Tough Месо
<Ли>

Друга тайна за търг месо е да се готви само докато това се прави да ви хареса, и вече не. Редки месо се вари при 125 градуса по Фаренхайт ще бъде най-нежната. Medium-рядко е 130 F, средно е 140 F и средни предприятия, както е 155 F. месо, което се вари при средно-добре или добре направено, ще бъде по-трудно, отколкото рядко или средно-редки пържоли. Необходимо е да се помисли, че месото ще продължи да се готви по време на етапа на покой, с което температурата се повишава още 5 до 10 градуса. От съображения за безопасност на храните, американското министерство на земеделието препоръчва готвене на говеждо месо пържоли до най-малко 145 F. Световния съюз