Какво е тънка ивица на месо в филе миньон

?

тънка ивица на месо, която минава по цялата филе, мускул, от което се нарязва на филе миньон, се нарича веригата или страничен мускул. Типично, веригата се отделя от останалата част от цялата филето, независимо дали останалата част на мускулите ще бъдат нарязани на филе mignons, tournedos и филе опашки или тя ще остане цяло за печене или печене. Въпреки това намаление не е толкова нежна като останалата част от филето, тя все още е ароматно и може да се използва в няколко различни ястия.
Намирането на верига
<Ли>

Веригата е сравнително лесно да се премахнете от цяло филе. Започнете, като поставите филето на голяма дъска за рязане или чиста работна повърхност. Вие ще видите, филето е основно три парчета. В единия край има голяма - около размера на ръката си - мускул, който е частично отделена от останалата част на филето, това се нарича крилото или ухото. Най-голямата и основна, парче по средата е основната филето, или псоас майорът. На страна, противоположна на крилото е веригата. Тази мастна, тънка, дълга ивица на месо е успоредна на всички, или почти всички, на главната филето. Световния съюз Сваляне на верига
<Ли>

Сваляне на верига от цялото филе е сравнително лесно, и вие може да се осъществи само с малко рязане и пръста работа. Веригата се свързва с главния филе мускул главно чрез тънка, прозрачна мембрана. С пръсти, бавно да си проправите път надолу по веригата, което му придава леко дръпване за частично го отдели от останалата част на филето. Това трябва да се покаже ясно мембрана и мастната тъкан между веригата и основната филето. След това, с помощта на нож, започне в най-тесния край и - с внимателно, кратки щрихи - срязани тази мембрана и мазнини, задържане на веригата на мястото Световния съюз Подготовка на Chain
. <Ли>

Някои ресторанти ще използват, необрязан месо верига за месни запаси, супи и яхнии. Въпреки това, верига на месо, когато са правилно подготвени, е разкошно нежен и ароматен, когато подправена и соте. Въпреки това, веригата участват доста количество мазнини и съединителна тъкан, която ще трябва да се справи. За да се подготви веригата за сотиране, започнете чрез премахване толкова видима твърда мазнина и съединителна тъкан, колкото можете; вие няма да можете да я премахнете всички, и това е добре. На следващо място, с помощта на чук месо, да си проправите път надолу по веригата удря всеки джоб на мазнини и съединителна тъкан на няколко пъти да се отпуснеш тези влакна. Световния съюз Използва за веригата Месо
<Ли>

След като сте отстранили тлъстината и са разделени на съединителната тъкан е била разбита, просто можете да отрежете веригата в-смилаеми или две ухапвания порции. Това месо може да се използва в рецепти за Разбъркайте картофки или Връх говеждо ястия. Можете също така да се изглади месото за бързо сотиране. За да направите това, Ударът на месото, като се използва месо дървен чук, докато цялата верига се изтъни до около 1/8 инча дебелина или по-малко. След това изрежете сплесканата веригата на парчета с дължина около 1 инч. Месото може да бъде подправена, бързо соте и се използва за сандвичи, като пица или ПЪРЛЕНКА топинг или в пълнеж за равиоли, wontons или empanadas. Световния съюз