Как да се готви Тънки резенки Petite пържоли С Au Jus

Au СП се отнася до печеното Разтопени капки готвачи използват, за да сос месото, от която идва. Френският натопи, ястие, в което тънко нарязан дребничка филе се приготвя АС СП, & quot; със сок, & quot; е може би най-известната ястие, което използва ароматен елексир, в непосредствена близост до премиер ребро. Въпреки това, едно печено осигурява едва достатъчно АС СП да направи приличен сос, много по-малко се готви една пържола инча Независимо дали го използвате за френски натопи, или просто искате да се готви някои тънко нарязан филе в него, можете да укрепи вашия о СП с малко помощ от своя братовчед, говеждо бульон Нещата ще трябва
тава
Dish
Pan Разтопени капки
Алуминиево фолио
Spoon
Лук <Бразилски.
> Моркови
Целина

пресни подправки като магданоз и мащерка
телешки бульон или бульон
дървена лъжица
контейнер съхранение на хранителни запаси тенджера
кухненски нож
(по желание)
клещи

Много шум за Au Jus
<ол> <Ли>

печено голяма разфасовка от месо, като премиер ребро печено, и го прехвърли от тигана за пържене до ястие. Покрийте печеното хлабаво с алуминиево фолио и оставете месото останалата част за 15 минути на фунт преди сервиране.

<Ли>

Обезмаслено намаление на всички, но 2 или 3 супени лъжици мазнина от Разтопени капки в тигана за пържене, използвайки лъжица. На Разтопени капки съдържат АС СП в тесния смисъл. Ако имате около 1 литър Разтопени капки останали, че имате достатъчно да се готви нарязани филе. Ако не го направите, трябва да се подобри това, което имате. Започнете, като поставите тавата за печене на два горелки на печката.

<Ли>

Spread Mirepoix, или 2 части нарязани на кубчета лук към 1 част на всеки нарязани на кубчета моркови и целина, заедно с някои пресни подправки като магданоз или мащерка, в тигана за пържене и задайте горелките тенджерата седи към висока. . Brown на Mirepoix, като се разбърква от време на време

<Ли>

Cook докато Разтопени капки намаляване на & quot; о сек, & quot; или почти суха. Deglaze тигана, като се налива в около 1 чаша, или така на телешки бульон или бульон и стърже дъното на тенджерата енергично с дървена лъжица, за да се преместят карамелизирани бита на месо и зеленчуци, по-нататък любители, придържайки се към дъното. <Бразилски >
<Ли>

Обърни топлината на разстояние и се изсипва на АС СП в тенджера; Сега, задаване на топлината към средно-висока. Добавете чаша или две повече от телешки бульон да тенджера и оставете да къкри, докато намалява наполовина.

<Ли>

Настройване на топлината да се затопли до задръжте СП АС докато нарежете на тънко дребничка рибицата, или нека СП АС охлади до стайна температура и да го съхранява в хладилник в контейнер за съхранение на хранителни запаси, докато станат готови. Световния съюз Au Jus Част Deux
<ол> <Ли>

Загрейте о СП в тенджера на слаб огън. Ниска работна температура на диапазони печката от около 225 градуса по Фаренхайт или по-малко, за да 249 F. Основното нещо е, че не искате о СП варене на, едвам варене.

<Ли>

потапяйте тънко нарязан дребничка филе в о СП, на около четири или пет парчета наведнъж, използвайки клещи. Не пренаселвам тенджерата, или това ще отнеме твърде много време за СП АС да се върнат на температура.

<Ли>

Издърпайте парче тънко нарязан филе от о СП след 30 секунди. Petite филе нарязани около 1/4 инча дебелина е около средносрочен етап след 30 секунди в варене АС СП. Можете да се върнете филето да се готви по-дълго, ако е необходимо, но го направи със стъпка 15-секунди, тъй като тя overcooks лесно.

<Ли>

Премахване на резени филе от СП на АС, използващи власоеди и място тях на кок, каша или на каквото и да им служи с. Световния съюз