основното нарязване, основните мускулни групи, се разделят на по-малки вторични парчета, които се разпадат на парчета месо и пържоли, или разфасовки на пазара. Кратки ребра са от долната ребро и горната плоча primals, заедно с малка част от държача първична. Разфасовки Pot-печено, от друга страна, произхождат само от патронника първична, която започва от рамото и се простира надолу към долната гърдите. Патронника, по-ниска ребро и горната плоча има много вкус, но не много нежност, така че се очаква тя да отнеме няколко часа, за да се готви къси ребра и задушено месо с нежност.
Cuts

Пазар <Бразилски >

печива идват от почти всеки Чък под-първичен нарязани, но най-често от Чък 7-кост задушено месо на рамо задушено месо, Чък задушено месо и рамото център под-primals. По-ниските primals ви дават съкращения на пазара, които виждате в магазина: напречно ребро печено, Чък окото, ръката печено, рамото печено, най-блейд задушено месо, по-блейд задушено месо, задницата печено, очите кръг печено и отдолу кръг печено. Кратки ребра винаги идват от долната част на ребрата от страната и долната част на трупа говеждо месо. Въпреки че няколко разфасовки пазарни класифицират като задушено месо, можете да ги готвя все едно най-къси ребра: с ниска температура и влажна топлина Световния съюз готвене
<Ли>

Можете да получите най-добри резултати от. къси ребра и задушено месо, когато ги съсухрям в гореща мазнина, след което ги задушавам, докато омекнат. Sear на опитен задушено месо или къси ребра в няколко супени лъжици олио или масло в холандски фурна над средно-висока температура до златисто кафяво навсякъде. Извадете месото и Соте ароматни зеленчуци, като грубо нарязан лук, моркови и целина, до златисто кафяво. Сипете няколко чаши студена склад или бульон в холандския фурната и се изстъргва дъното с дървена лъжица. Добавете месото и достатъчно запас или бульон, за да достигне до половината от височината на стените на тенджерата и ги запържете в 250 градуса по Фаренхайт фурна, докато омекнат, или около 05:57 часа, в зависимост от размера. Световния съюз Маринати <Бразилски>

Маринати не са задължителни при изготвянето на задушено месо и къси ребра, тъй като ниска, влажна топлина се грижи за tenderization. Печива правят добро използване на кисели маринати, отколкото къси ребра, все пак, тъй като издръжливост печива "идва главно от упражнения и издръжливост кратко ребро идва от съединителна тъкан, която само се разпада по време на готвене. Все още можете да се маринова къси ребра за вкус, все пак. Мариновайте печеното саксия или къси ребра за 30 минути на фунт използване на база, състояща се от 1 чаена чаша олио до 1 супена лъжица киселина, като лимонов сок или сос Уорчестър, и добавете подправки и билки, както предпочитате.

<Бразилски >