Как да направим Goose пастърма

пълничка, поглезете домашна гъска може да бъде дикенсова идеала за почивка хранене, но диви уловени неговите братя са доста различна история. Диви гъски, особено Канада гъски, са добре замускулени инфлуенца еквивалент на маратонец. Тяхното месо е богат вкус, но остава упорито трудно при готвене. Включване на гърдата месо на птиците в пастърма спретнато заобикаля, че дилемата, улавяне на вкуса на гъската, но маскиране дъвкателност на месото.
Подготовка на гърдите
<Ли>

Премахване на гърдите от гъската, като първо изрязване по гръдната кост, след нарязване на плочата на гръдно месо от ребрата с дълги удара с остър нож за обезкостяване. Издърпайте кожата и дебела си слой от мазнина от повърхността на гърдата, както и използването на върха на ножа, за да се отстранят всички останали джобовете на мазнини или хрущял. Краят на гърдата ще има тънък лист от сива съединителна тъкан, наречена silverskin, я покри. Това трябва да бъде отстранена. Накрая, режа гърдите на ивици около 1/4 инч дебелина. Нарязването в зърно в дълъг диагонален прави крайния рязък по-лесно да се дъвче - но ако искате ваш извънградски дъвчащ, режа гърдата надлъжно, с зърното Световния съюз маринатата
<. Li>

Това е марината, който определя окончателното ароматът на вашата пастърма, едновременно модериране на дивеч аромат на гъската и добавяне желателни, чубрица вкусове. Най разрежда соя и сос Уорчестър - едновременно богата на умами производителки пикантни вкус съединения - с вода, след което добавете сол, захар и подправки на вкус. Солта играе важна роля като консервант, както и ароматизатор. Една супена лъжица от груби кошер или сол за консервиране на всеки 1 1/2 паунда на гъска е достатъчно да инхибира разваляне, без да прави рязък unpalatably солено. Мариновайте гъши лентите за най-малко 12 и до 48 часа, преди да я изсушава. Световния съюз изсушаване на пастърма

  • Премахване на лентите от гъши от своя марината и да ги изличи подсушете с хартиени кърпи; След това ги нареждаме на стелажи за изсушаване на. Подсушете рязък при 140 градуса по Фаренхайт в продължение на 8 до 10 часа, превръщайки го поне веднъж, докато не е сух и жилав. Ако не разполагате с изсушител, загрейте фурната до най-ниското си настройка. Задържане на лентите от горната фурна багажник чрез пробиване единия край на всяка лента с клечка за зъби, и подпрял клечката цяла барове стелажа е. Вашите резки ленти ще висят свободно, тъй като биха в опушвална. Алтернативно, просто ги лежеше барове стелажа е. И в двата случая, определен тиган лист под лентите за улов на всички капе. Подпри вратата на фурната отворена за вентилация, както и сухи лентите за 6-8 часа, докато жилав. Световния съюз за безопасност на храните
    <Ли>

    осоляване и сушене на гъши гърдата го прави разумно непроницаем към разваляне, и той трябва да остане безопасни за около месец при стайна температура или почти неограничено време в хладилника. За съжаление, опасни бактерии като Е. коли могат да оцелеят на процеса на вземане на пастърма, освен ако не се вземат допълнителни мерки. Едно е да се добави лечение сол - различно, известен като & quot; розова сол, & quot; Тонирани микс втвърдяване или Прага прах - да си марината. Това е същата консервант, използван в търговската в бутове и бекон, и той ще напусне вашия пастърма хранителна безопасност. Алтернативно, отопление на готовия пастърма във фурната до температура от 160 градуса по Фаренхайт, и след това го оставете да се охлади, преди съхранение. Някои рецепти Предлагам нагряване на рязък до 160 F преди изсушаване, но това не променя нейната текстура ненужно. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Птичи Рецепти

    Птичи Рецепти

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие