Traditional перуанския Ceviche се мариновани в студена вар или горчив портокалов сок, въпреки че Може да използвате студена лимонов сок. Заедно с лимонов сок, можете да добавите кубчета jalapeños, лук, магданоз и за класически Ceviche или клон със сок от лайм, кокосово мляко, лимонена трева и сос от риба за аромат профил Югоизточна Азия. Каквото и ароматизанти и да изберете, котлет или зарчета равномерно съставки, за да се гарантира дори и мариноване. При изготвянето на рибата за маринатата, го нарежете на големи зарове или парче тънко; Така или иначе, еднаквост е от ключово значение Световния съюз Proper Timing
<Ли>

Повечето риби трябва мариновани в продължение на 10 до 20 минути, в зависимост от киселинно-да-риба съотношение. Добро правило на палеца е около 1/2 чаша лимонов сок за кг риба. Тъй като рибата седи в студена марината, се оказва, непрозрачна и фирмите леко, въпреки че запазва по-деликатна консистенция, отколкото приготвена риба. Въпреки че някои рецепти посочват, че можете да оставите рибата в марината в продължение на часове, други предупреждават, че overmarinating кара рибата да се разпада и води до неприятна текстура; За най-добри резултати, планират да ти служат Ceviche, веднага след като той е готов. Световния съюз за сервиране Ceviche
<Ли>

Cold, цитрусов Ceviche прави голям предястие, особено през топлите летни месеци , Можете да го обслужват в лъжици, гарнирано с магданоз и поръсете с морска сол, или с тортила чипс. За изобилни ястия, попълнете царевични питки с Ceviche и отгоре с нарязани на кубчета авокадо за ново поемане на рибни такос. Кубчета сладки картофи и царевица често съпътстват традиционния перуански Ceviche, докато Еквадорски Ceviche - подготвени с един домат, базирани марината - е гарнирани с царевични ядки Световния съюз.