Sauce
<Ли> 1 лук, мляно
<Ли> 1/2 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан или Орвието Classico
<Ли> Сок от 1 лимон <Бразилски>

Миди

Изплакнете миди под студена вода и старателно ги подсушете с хартиени кърпи. Извадете крак
, или малък мускул на страната, един от миди Сен Жак и изхвърлете. Щедро сезон двете страни на всяка раковина със сол и черен пипер на вкус. Ги оставят под угар.

Загрейте маслото и зехтина в 12- до 14-инчов тиган на силен огън, докато той просто започва да пуши.

Използване клещи, поставете миди в тиган, равна повърхност надолу. Спусък за 1 1/2 минути. Превърнете всяка раковина и съсухрям в продължение на още 1 1/2 минути, докато всяка страна има дебела, златисто кафяво кора.

Премахване на миди в плато и десет тон с алуминиево фолио.

сос <Бразилски >

В тиган с Разтопени капки на миди, соте на Шалот за 1 минута. Deglaze
на тиган с бяло вино и лимонов сок чрез разбъркване на течности и стърже дъното на тенджерата, за да вземете всички на запечени бита до дъното на тенджерата е чист. Оставете течността да се намали с една трета.

Телена бъркалка в горчица Дижон и всички сокове, които са събрани на табелката, на която миди почиват. Свалете тенджерата от котлона и размахване в тежки сметана.

Mount соса
с масло, добавяйки, маслото на две части и се разбърква, докато включи. Сол и черен пипер сос на вкус.

Разделете миди между четири плочи и ги допълвате с соса. Световния съюз Съвети и вариации
<Ли>

Съвети <Бразилски> <Ли> Не преварявам миди, тъй като те ще станат здрави и дъвчащ.
<Ли> При изготвянето на хранене, който включва миди, мекотели трябва да е последният елемент, който се готви.
<Ли> Ще знаете Вашите мидите се извършва, когато те са златисто кафяво от двете страни и леко да се разпада около горните краища. Вие също може да се провери чрез изрязване една отворена с нож, за да се види дали миди Сен Жак се разпада лесно и е малко по-прозрачна вътре.

Вариации
<Ли> За да лимон-чесън миди, добавят се 2 скилидки чесън, кайма с маслото и олиото, преди изгарящо. При изготвянето на соса, добавете още 2 скилидки чесън, кайма с шалот. Намалете количеството бяло вино до 2 супени лъжици, увеличаване лимоновия сок с това на два лимона и се разбърква в още 2 супени лъжици масло
<Ли> Bay миди могат да бъдат получени с подобен метод.; Въпреки това, не се опитвайте да съсухрям всяка страна на миди, тъй като това води до прегаряне. По-скоро, хвърля на миди в нагрява маслото и олиото и варете, както бихте пържени. Извадете ги след 30 секунди до 1 минута.