Как да се готви раци Legs

Търговски купил раци са почти винаги варени и замразени по време на рибарската лодка малко след те са уловени. В резултат на това се нуждаят само от няколко минути претопляне веднъж размразени една нощ в хладилника или под студена течаща вода в гевгир крака.
Видове Leg
<Ли>

Родом от северната част на Тихия океан, крал раци , която има 10 крака, са най-големите видове и са почти винаги се продават замразени. Всеки крак се получава единична порция деликатна плът, която все пак може да се трансформира в блудкав, каучуково месо от прегаряне. Въпреки, че техните номера са намаляващите, Dungeness раци са на разположение прясна от соленоводни танкове. По-малък от раци King, с къси крака и широки черупки, Dungeness опаковат аромата си в краката и ноктите. Изберете само тези раци, които нямат аромат, и ги сварете в рамките на няколко часа. Когато варени, краката раци ще бъдат ярко оранжево и трябва да се поставят веднага в ледена водна баня, за да се спре месото нататъшно готвене. Краката и нокти ще се маха лесно, когато се изви. Световния съюз Aromatic пара
<Ли>

Сложи разтопените раци краката на стойка параход или гевгир в голяма тенджера попълнено близо една трета пълна с вряла вода. Покрийте саксията, намаляване на водата да къкри, и пара, докато краката им излъчват интензивна раци аромат, приблизително 10 минути. Ако готвите от замразено, изчакайте до 15 минути. Добавяне лимонови половинки във водата ще добави цитрусов аромат. След като е готов на краката могат да бъдат изсечени тяхната дължина с кухненски ножици и облечени с лимонов сок, кашер сол и разтопено масло. Кипене раци крака директно измъква много вкус и може да подгизвам плътта. Ако трябва да ги отвличат, подготви сос с Cioppino стил заредена с лук, чесън, бяло вино, обилно с нарязани домати и миди сок, и оставете да къкри на краката за 15 минути в соса, който обхваща тигана.


Smoky скара
<Ли>

скара придава приятен опушеност да господстващо сладост плътта на раци. Измий краката със зехтин, за да спрете да ги придържа към скарата и грила върху горещи въглени в продължение на пет минути при около 300 градуса по Фаренхайт, превръщайки ги, докато те са се променили цвета навсякъде. За да накарате допълнителен аромат в краката, се третират с пара първо да направят месото по-абсорбиращ, пляскане черупката леко между лешникотрошачка и мариновайте краката за няколко часа в хладилника, покрита, в лимонов сок, зехтин и мощни билки като копър, риган и чесън. Американското министерство на земеделието не предвижда безопасна вътрешна температура на готвене за раци, а тялото трябва да бъде непрозрачна, а не прозрачна и цвета на корпуса видимо трансформира чрез печене. Световния съюз Steady Печене