Как да си направим гръцки агнешко задушено с артишок и Orzo

Готварски тази приказна, изтънчен яхния с кости агнешко добавя повече да си вкус, както прави това доливане с класически средиземноморски сос, Avgolemono, която се удебелява с яйца и лимонов смесени в бульон. Използването на холандския фурната, дебелостенна готвене пот, обикновено чугун, с плътно затварящ се капак, който може да се използва във фурната или на плочи, е най-добрият метод на готвене. Насърчете вашите гости на масата, за да вдигне на костеливите агнешки парчета с пръсти, докато обслужващите ги виното на гръцките богове, Retsina. Служи 6.
което ви е нужно
холандски фурна или голям глинен съд гърне
Sharp Френски нож
Small остър нож
Дъска
средни телена бъркалка
Chinois , фина мрежа цедка или марля и гевгир
Slotted метал лъжица
дървена лъжица
средни смесване купа
£ 4. агнешко рамото, кости, нарязани на 2-инчов парчета
2 супени лъжици. Гръцки зехтин
1 голяма глава лук, нарязан

2 стръка целина с листа, нарязани на едри парчета
1 морков, нарязан
1½ QT. пилешки бульон /бульон
2 чаши вода
1 букет Garni от 8 пипер, магданоз 8 клончета, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка. изсушен розмарин
8 артишок
½ чаша orzo
5 големи яйца
½ чаша пресен лимонов сок
½ чаша сметана
½ чаша отряза пресен копър

Инструкции <Бразилски> <ол> <Ли>

Сложи агнето в холандския фурната на силен огън в горния горелката на печката и се покрива с вода. Оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри за пет минути, отстраняването на пяна, която плува на повърхността. Канализация и резерв агне.

<Ли>

Връщане на празна Dutch фурната на печката отгоре над умерена топлина. Добавете зехтина, след което добавете лук, целина, и моркови. Кук, като се разбърква от време на време, докато зеленчуците са омекотени, за около 5 минути.

<Ли>

Добави състав, водата, тензух чантата и запазени агнешки парчета на. Подправете на вкус със сол. Увеличаване на топлина към висока, донесе течност да заври, след което намалете огъня. Нека яхния къкри, частично покриха, за 1½ часа.

<Ли>

Отрежете част на стъблото края на всеки артишок, оставяйки само около ½-инчов на стъблото на дъното. Премахване на външните листа от всяка от артишок, докато можете да видите издутината на дъното на артишок дефинирани през останалите листа. Сега четвърт всеки артишок надлъжно (това ще изложи косматите дросели). Работа с нож за белене, изрязани като голяма част от дроселите, колкото е възможно.

<Ли>

, когато Агнето е завършен готвене, да го прехвърля на купа и го отмени. Внимателно черпак бульон в голяма купа, докато напрягаше далеч с Chinois, всички от варени зеленчуци, като се изхвърля всичко, освен течност бульон. Когато чорбата е напълно обтегнати, той трябва да отиде директно обратно в холандски фурна.

<Ли>

Сложете агнешкото в холандски фурна, които са били заделени и донесе бульона да заври, след това се добавя артишок. Намалете температурата до ниска и оставете да къкри частично покрита в продължение на 10 минути. След това се разбърква в orzo и варете само къкри, частично покриха, в продължение на 15 минути.

<Ли>

В смесителната купа, размахване яйцата добре, докато светлината на цвят. Смесете лимоновия сок в яйцата, след това много бавно размахване само 1 чаша гореща течност бульон взети от вътрешността на Холандски фурната. Определете яйчената смес настрана.

<Ли>

изключите топлина под холандски фурната и се разбърква в тежки сметана. Сега бавно се разбърква в яйчената смес. Върнете го обратно към просто слаб огън и варете, докато яхнията е леко се сгъсти. (Да не се допуска яхнията да ври.) Точно преди сервиране, се разбърква в пресен копър. Вкус подправки и сервирайте веднага. Световния съюз