Как да подготвим месо от раци за Sushi (9 стъпки)

Може да се подготви за недвижими месо от раци за суши, която е влажна и нежна с лека текстура чрез контролиране температури на целия процес. Real месо от раци е скъп, да предлага качествени продукти съставка, която не се използва от всеки суши ресторант. Много суши готвачи избират да замени реалната месо от раци с варени имитация раци, наречена сурими, която е направена от паста от евтини бяла риба като мерлуза и Полок. Подготовка недвижими раци за суши включва леко задушаване на месото вътре в черупката, преди бързо да го охлаждане за използване в суши ястие.
Нещата ще трябва
2 парчета kombu изсушени морски водорасли (6-инчови ленти)
3 чаши вода
Wok
Bamboo парна кошница
Knife
Chopstick (по желание)
Scrub четка или четка за зъби
клещи
голяма купа

4 чаши натрошен лед <Бразилски> 2 чаши вода
Metal раци крекинг
Spoon
суши ориз (по желание)
Wasabi (по желание)
соев сос (по желание)
Chili паста (по желание)
Sweet майонеза (по избор)

Инструкции
<ол> <Ли>

Добавяне на kombu и водата да уок и ги загрява над средно-висока температура, докато те почти достигнат заври. Намалете топлината към среда къкри и покриване на тиган с голям бамбук парна кошница. Копая част от водата, ако нивото е твърде висока и бамбука се намокряне.

<Ли>

Включете живо раци по гръб и поставете върха на ножа или клечки в малък отвор в задната част на корема. Wiggle върха около продължение на няколко секунди, докато раци спре да се движи. Махни ластиците от ноктите след като сте изпратени раци.

<Ли>

Scrub външната обвивка с четка преди отделянето на крака и щипки от тялото на раци в ставите, като просто дърпане или с помощта на остър нож. Тези парчета готвя в различна степен и трябва да се третират с пара отделно, за да се избегне прегаряне.

<Ли>

Сложи краката раци в коша на парахода и се покрива с капак в продължение на две или три минути. Преместете задушени краката на купата на натрошен лед и вода веднага да спрете готвенето. Повдигнете краката на лед водна баня след 90 секунди от охлаждане и да ги преместите на хладилника.

<Ли>

Сложете клещите в коша на парахода и се покрива с капака от пет до седем минути , Преместете задушени нокти да купата на натрошен лед и вода веднага да спрете готвенето. Повдигнете ноктите от ледена водна баня след 90 секунди от охлаждане и да ги преместите на хладилника.

<Ли>

Долна тялото в коша на парахода и се покрива с капак за осем до 10 минути. Преместете задушени раци организма да купа с натрошен лед и вода веднага да спрете готвенето. Повдигнете тялото от ледена водна баня след две минути на охлаждане и да ги преместите на хладилника.

<Ли>

Отворете охладени ноктите и краката внимателно с опакото на нож или набор на метални раци бисквити. Бъдете внимателни, за да се избегне смачкване месото съдържа в рамките на черупката.

<Ли>

любопитствам горния овална форма обвивка, наречена черупката, на разстояние от тялото на сварените и охладени раци. Извадете и изхвърлете белите пръстовите структурите на върха, които са хрилете. Събира се кафеникаво-зелено черния дроб, наречен tomalley, от тялото заедно с всички използваеми отпадъци от месо от раци с лъжица.

<Ли>

Сервирайте незасегнатите части от раци самостоятелно като сашими или просто настройте на малка купчина суши ориз с уасаби и соев сос, наречен нигири. Смесете по-малки парчета и отпадъци от раци с малко чили паста и сладък майонеза да направи пикантни салата от раци, които могат да бъдат добавени към суши руло. Tomalley The раци е често служи само като лечение от готвач на суши до претенциозните клиенти. Световния съюз