Съкращенията на месо в една Elk

За много ловци, си трофей, върнати от meatcutter под формата на няколко премия пържоли и разочароващо голямо количество анонимен земята еленско месо. Това е отчасти, защото другите мускули са трудни и отчасти, защото те са твърде малки, за да се получат парчета говеждо месо по размер. Това не е и положението с лосове, или Wapiti, един от най-големите животни в семейството на елените. Тези впечатляващи същества произвеждат парчета говеждо месо по размер, които обикновено се наричат ​​- и сготвени -. Точно като техните колеги от говеждо
премията Cuts
<Ли>

Както и с говеждо месо, разфасовки премия от лосове идват от секциите ребрата и на кръста. Реброто може да бъде преработено в големи, нежни ребро печено или нарязани на ребро или RIBEYE пържоли, което предпочитате. Дълги, плоски мускули слабините, или & quot; backstraps, & quot; са еквивалент на лентата Ню Йорк на биче. Нарежете ги взема скара пържоли, както бихте направили с говеждо месо, или да напуснат голямо парче непокътнати като премия печено за специални поводи. Филето, или филе, може да се намери в долната част на гръбначния стълб. Печено го изцяло или го нарежете на медальони за филе миньон. Алтернативно, нарязани лосове Т-кости и бирарии с ленти, така и филе оставени на костта. Целият този раздел, с ребрата и на кръста съкращения, понякога се продават като & quot; седлото & quot; рогачи Световния съюз бутовете
<Ли>

задницата или заден крак е понякога по-нататък & quot;. бутовете & quot; на дивеч, и разфасовки от тук варират в нежност. Съкращаването на върха рибицата, топ кръгли и три-Връх са всички търгови достатъчно, за да се скара, и три-върхът и повечето други разфасовки от кръг правят много добри парчета месо. Мускулите в тази част на лоса са сравнително големи и лесни за подстригване на мазнини и съединителна тъкан, така че те са също много добро за използване като задушаване на месо. Световния съюз рамото и корема <Бразилски > <Ли>

съкращения за рамо са склонни да бъдат по-строги, отколкото техните колеги в бедрото. Най-големите парчета обикновено се режат и продават като патронник или блейд печено, или от време на време, както патронник пържоли. Тези разфасовки трябва да са бавно варени да съборят трудни техните мускули и съединителна тъкан, обикновено като богат задушено месо. Същото важи и за гърдите, изрязани от гръдните мускули на животното, и плоча и хълбока рязани от коремчето си. Фланг пържола, и няколко други специализирани съкращения като закачалка пържола, може да се скара или печена цяло и след това нарязани на тънки да направи приятно дъвчащ пържола. Световния съюз, което е останало
<Ли>

дълга шия лоса и на джолана части на краката му съдържат голямо количество здрав, жилав месо, което обикновено отива в кафемелачката. Въпреки това, на врата също могат да бъдат задушени или бавно печено, докато омекнат, и след това извлича от своите големи кости за дърворезба. Колчета произвеждат особено богата, обилна бульон, ако искате да запазите лосове бульон на ръка, за супи и яхнии, или те могат да бъдат напречен срез в кръга и запържен като лосове & quot; Osso bucco & quot.; Здравият, постно сърцето има богата, но не и покварен вкус, и неговата плътна текстура е особено добра, когато бавно варени в яхнии. Черния дроб, бъбреците и езикът са много сходни с техните колеги от говеждо месо, и се приготвят по същия начин.


Готварски Стратегии
<Ли>

Elk и други форми на лов са много по- икономична от търговски говеждо, което означава, че те изискват повече внимание при готвене. Дебел е изолатор, така че като правило лосове се нуждае по-кратко време за готвене и по-ниски температури в сравнение с говеждо месо. Можете да се сведе до минимум gameyness на улова чрез изрязване на разфасовките на всички видими мазнини и съединителна тъкан, преди да ги готвите, или чрез накисване на месото в мътеница или лека луга предварително. Остър марината или земно, опушено подправка RUB ще помогне умерено всяка останала funkiness в месото. Световния съюз